湘味小炒鸡的做法大全(湘味小炒鸡的做法大全窍门)

以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
二、老乡鸡的五味小炒做法？配料:青红辣椒，大葱，豆豉，白糖小米辣，姜，蒜 ，生抽，蚝油 ，老抽，鸡精
步骤:
1.五花肉洗净去皮 ，切成薄片便于成熟，炒制时容易打卷 。
2.青红椒斜刀切成菱形块，大葱切片 ，姜切片，小米辣切圈备用。
3.锅烧热 ，放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ，这样处理是为了快速出菜，同时也满足辣椒快速成熟。
4.热锅凉油，油温五成热放入五花肉煸炒 ，不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ，放入小米辣一同翻炒，小米辣炒出香味后 ，放入姜片 ，大葱片一同翻炒 ，加入少许豆豉调味增鲜。
5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色，肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ，淋入少许的生抽 ，蚝油，少许白糖增鲜，鸡精调味。
三、湘味杂鸡的正宗做法？1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。
1.鸡腿肉加盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓匀，加25克色拉油。
2.将劲霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。
1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。
四、湘味蒸鲜鱼做法大全？主料:
葱6～8根
辅料:
新鲜草鱼一条1kg、蒜头4～7颗、姜4块、小红辣椒适量、料酒3～4瓷勺、盐2瓷勺
烹饪步骤 ：
1· 鱼身上片刀，将盐和料酒均匀的抹遍鱼身内在，盖上保鲜膜腌制1～2小时，放在一旁备用
2· 将辣椒蒜头混在一起洗净切碎，记住一定要碎，葱单独切碎待用
3· 开火倒入油适量，待油温七成热时，将切碎辣椒和蒜入锅翻炒，待香味传出放入适量盐和味精，乘出待用
4· 将鱼与葱姜一起从冷水起上锅蒸7分钟
5· 将鱼身上的葱姜挑选干净，均匀的撒上炒好的辣椒，淋上蒸鱼豉油，再撒上一层切碎的葱
6· 另起锅倒入植物油150毫升，加热至油滚，均匀的淋在鱼身
7· 好啦美味的鲜鱼出锅，肉质鲜嫩，清爽香辣，回味无穷
五、湘味炖肠子做法大全？用料原材料：
猪肠200克，红枣50克，莲子50克，胡椒粒5克，姜10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、猪肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，大火烧开转中火炖45分钟调味即成
六、湘味腊鸭火锅的做法大全？材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。
1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。
七、湘味干咸鱼的做法大全？【食材】：草鱼，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等
【具体做法】
准备2条草鱼，将草鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上将中间的大骨去掉，只剩下鱼肉，将鱼肉放在案板上上下切一刀，中间不要切断，提起来是一条一条的，特别的方便。
在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。
八、湘味小炒该怎么烹制？湘味小炒鸡的做法
用料：
做法/步骤：
1、用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
2、茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
4、将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅
九、蟹味菇做法大全家常小炒？用料
蟹味菇，白玉菇 400g
红尖椒，绿尖椒 各三个
姜，蒜 各少许
素炒蟹味菇的做法步骤
步骤 1
蟹味菇洗净，入开水汆烫至熟。青红椒洗净，斜刀切成圈。姜蒜切片备用。
步骤 2
起油锅，大火，油温五成热时下姜蒜片爆香，然后下青红椒翻炒至半熟，下蟹味菇翻炒，快速放入酱油烹出香味，放盐，放少许糖提鲜，翻炒均匀，出锅~
十、川湘味香芋的做法大全？食材：香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐，糖，味极鲜，蚝油。
川湘味香芋的做法大全步骤：
1。香芋洗净，切成块。
2。鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌。
3。姜切片，辣椒切成条，葱切成段。
4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。
5。花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出。
6。将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉。
7。将汁浇到香芋上即可，川湘味香芋就做好了。
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