乐山豆花的家常做法(乐山豆花是哪里的美食)

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。
钵钵鸡
钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
西坝豆腐
西坝豆腐是四川乐山的汉族传统名菜。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历（公元1573～1620）年间，距今已有400多年的历史。
甜皮鸭
乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
跷脚儿
作为乐山传统的地方美食，“跷脚儿”兴起于乐山市市中区杨湾乡周村（现长春村），有六百多年历史，因当时人们吃“路边摊”时，没有凳子可坐，只能将脚跷放在饭桌横杠上吃饭而得名。后来，“跷脚儿”衍生出牛杂牛肉一锅煮的另一种形式，这就是“牛肉汤锅”，其与“跷脚儿”的区别是食客自己在汤锅里煮烫牛杂牛肉等。
叶儿粑
“叶儿粑”是乐山的传统名小吃之一，因本地特有的粑叶包制而得名，在乐山有较长的发展历史[29]。
乐山豆花的做法和配方小吃第一名：豆腐脑
乐山传统小吃，豆香浓郁、味道正宗。乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花配上辣椒，再配点香菜，色香味俱全。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。爽嫩滑口，入口即化，美滋滋，幸福感飙升。
乐山豆花火锅成都著名的豆花饭排名如下
小谭豆花
说起豆花，大多数成都人第一反应就是小谭豆花。他家豆花用料足，很有老成都的味道。馓子豆花里的馓子又香又脆、豆花面麻辣十足。
冰醉豆花也相当巴适，加了醪糟和枸杞，清凉爽滑，带着丝丝甜蜜，人气很旺。
人均：15元
地址：西大街86附13号
富顺豆花庄
富顺特色，成都也有多家分店，价格便宜，口味大众。豆花是必点的，细嫩好吃，蘸水搭配辣椒酱、折耳根、香油，超nice~
除了豆花，他家还有豆花鱼，色香味俱全，保你吃了就忘不掉。
人均：23元
地址：纯阳观街
土家族爱恨怪豆花
开了很久的一家店咯，光听这个名字都很想进去告一盘。他家豆花分一二三四品和极品豆花，品级越高配菜越多。
这家豆花的锅底不像其他家是用白水煮的，而是老板用各种药材、菌子一起熬的，所以汤喝起来格外有味道。更感人的是蔬菜和豆花都可以免费加。
人均：35元
地址：锦苑巷14号(近金苹果国际幼儿园)
泸州酸菜豆花火锅
多年前就吃过的一家，性价比很高，生意一直很好，饭点去经常需要排队。
荤豆花锅底配菜很丰富，蔬菜和肉类都很合口味。调料是店家调好的，下豆花刚合适。汤也是越煮越香，一定要喝上几口~
人均：40元
地址：共和路四川大学小北门外(近北苑宾馆)
罗目乐山特色小吃
罗目是乐山一个古镇，一直保留着原始的淳朴风貌。这家店也和罗目古镇一样，想让吃货们品尝到最原始的味道。
罗目的豆花嫩滑、粘稠。豆花儿、烧牛肉、豆粉齐聚一碗，面上撒上碧绿的香菜和葱花，麻辣鲜香、味重色浓，完美~
人均：20元
地址：科院街9号保利中心对面
牛华豆腐脑
又是一家开了很多年的店了。绍子豆腐脑的诱惑力太强悍了，在市中心逛街累了的首选小吃，好多外国人都喜欢去他家。
牛肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、 脆绍豆腐脑，味道之巴适，入口就化。另外还有钵钵鸡、面类可选择。
人均：20元
地址：华兴正街68号
红灯照牛肉面
不要以为牛肉面馆就只卖面，他家的红糖豆花和焦糖豆花去了都是必点的。那味道真的不摆了，平滑的表面就像一面镜子，乍一看还以为点了份凉糕。
豆花白嫩光滑细腻，香味也非常醇厚，再配上正宗的焦糖或红糖，怪不得吃货们吃了一次都心心念念还想去吃。
人均：20元
地址：奎星楼街23号
夜不收荤豆花
被朋友安利无数次的店，估计在大邑是无人不晓的吧~豆花是他家特色，各种荤菜都和豆花配上了。
特色荤豆花，蒜香水晶虾、石锅土鳝鱼等等，都超级美味，简直是舌尖上的享受。
人均：50元
地址：大邑县大双公路龙门坎坡顶
觅豆豆花甜品
挺小的一个铺子，专门做豆花甜品的，来这儿之前，从没想过豆花还能和甜品搭配得这么好。爱吃豆花的朋友真的不能错过~
百利甜豆花带着些酒味，不会特别甜。招牌白雪，是椰奶味的，清香爽口。除了豆花外，里面还有手指饼干、糯米丸子、杏仁片、葡萄干、红豆等配料，看着就有食欲。
人均：20元
地址：奎星楼街23号
山村黑豆花
平常吃的豆花多为白色，黑豆花估计你们都吃得少吧。据说黑豆花营养价值比较高，在中医学上都属于滋补佳品。所以还是很值得尝尝的~
山村黑豆花是家中餐类的苍蝇馆子，黑豆花算是招牌菜了，豆花口感细嫩，蘸碟可以根据自己口味去打。
人均：25元
地址：东篱路18号
乐山豆花是哪个地方的美食乐山苏稽豆腐脑里面的东西很多。在水里加适当的淀粉成为比较稠的淀粉水，再加入嫩豆花，就成了豆腐脑。
再加入各种调料，红油辣椒，花椒面，酱油，油酥豆，葱花，嫩芹菜，香菜，撒子，大头菜，煮好的粉条，蒸好的牛肉，或者是鸡肉丝。一碗豆腐脑里就有这么多东西。
乐山豆花是哪里的美食啊福禄镇 林老七豆花饭店
福禄镇上有家以豆花闻名的林老七豆花饭店，由于豆花制作工艺特殊，豆花质地白嫩，口感细腻，清香回甘，常常供不应求。
这家店做豆花的秘诀便是采用上等黄豆，用清水浸泡4小时，之后人工将豆子磨细，再用胆水点制。这样点好的豆花嫩滑绵软，入口即滑，有一股新鲜的豆香气。
地道的石磨豆花饭，讲究用“甑子饭”配着吃。蒸好的“甑子饭”，米香混着木质的香气，配着豆花吃很香。
林老七，虽然主打豆花饭，但是蒸菜、炖菜也做得不错，肥肠重度爱好者，可以尝试一下这家的粉蒸肥肠。
泉水镇杨家秀豆花儿
在犍为县芭沟镇泉水集市上有家一家豆花咡店——杨家秀豆花。每逢赶场天，她家能卖掉20斤豆子的豆花。
图 / 微犍为
豆花是采用泉水当地的转转豆子加上山泉水研磨而成，豆花很嫩，但不是走水上漂的那种路线。店里的油辣子都是老板自己酥的，无论是豆花本身还是蘸料，都是一等一的水准。
图 / 微犍为
在这里吃碗豆花饭的街坊邻居，大多都熟门熟路，自己添饭，和老板拉拉家常。
乐山哪里的豆花饭好吃既然是乐山，开第一个头的当然是麻辣烫　　烟哥麻辣烫 位于张公桥 　　熊家婆麻辣烫 位于张公桥 　　永乐麻辣烫 不知道还是不是原来在张公桥那家了，现在在宝马街 　　大娘麻辣烫 原来在石雁小区，现在不知道 　　老字号圆子汤 现在在宝马街，生意比在新村的时候好的多 　　兄弟饭店 位于宝马街 　　何三陀 新村文昌宫 最正宗的何三陀在五通的金山 　　薛旺儿 叮咚街 　　刘三姐 新村通产旁边 　　潘六嬢排骨面 新村阳光广场 　　老字号味精素面 张公桥 　　牛儿风味小吃 张公桥 蒸菜不错 　　赖抄手 新村阳光广场 　　阙记叶儿巴总店 新村物资局对面，很可惜现在关门了，现位于宝马街 王浩儿也有一家　　马记米线 牛咡桥 我觉得最好次的还是骛嫣街最老的那家店 　　又一顿 牛咡桥 最正宗的在雅安 　　邓强饭店 市委宿舍斜对面 　　三和饭店 市委宿舍正对面，碎米鸡不错，不知道现在还有没有 　　崇州兔头 教育学院 　　孟烧烤 凌云大厦后面 　　第一兔头 凌云大厦 　　苏稽跷脚牛肉 公园那家 　　豆腐脑 不用我说，公园那家 　　冬瓜鱼 以前就在县街小学对面现在没开了，樱桃肉乐山做的最好的 　　赵鸭儿 兑阳湾 　　银海面馆，之前我提过到过的，那天仔细的去看了一下名字，少年宫旁边 　　苏记油烫 新村文昌宫 　　乐山第一烧烤 乐山港 　　游记肥肠 东大街 　　小铃铛 东大街 　　西霸豆腐 乐山港 　　徐烧烤 旧大桥 　　管包子 公园附近 　　童包子 海棠路 　　老字号炒田螺 箱箱街 　　六嬢烤鱼片 新村 　　饽饽鸡 凌云大厦 奥兰多那几家还是不错 　　长鸣土鸡汤 草堂高中山下面的那个门 　　和尚汤 旧大桥 不幸关门了 　　椒麻鸡 清风街 　　东北饺子 清风街 原来大家乐对面那家不错，现在不知道~~~~~~~~~~~ 　　英妹油辣烫 长药 　　徐林黄闷鸡 学道街 　　马八嬢 东大街 　　刘烧烤 教育学院 　　九妹凤爪 府街　　蛋烘糕 好像没名字吧 府街　　古老五白宰鸡 公园 　　哑吧花生 小十字路口 　　永红火锅 嘉州宾馆 　　大众饭馆 嘉州宾馆对面 名字不知道对不对，土豆泥可以 　　芙蓉饭店 不知道还在开没开，蒸嫩蛋超爽 　　张包子 牛儿桥 　　珍珠元 三合泥，好像在新广场附近有一家 　　豆花饭 农家乐都有 　　饽饽鸡 要时代广场旁，安居工程正门口那家好吃 　　甜皮鸭 五通桥的最好 最出名的仿佛是新村的赵鸭儿和兴发街上的 豆腐脑 府街 公园后面县街 还有兴发街的峨眉豆腐脑乐山十大面店排行 　　第一 张公桥 味精素面 　　 具体位置张公桥，相信大各位都比较熟悉，也不做详细介绍. 　　第二 新村 潘六娘排骨面 　　 具体位置，新村菜市入口处，以前没搬的时候生意好的不能再好，从早上到中午去吃面几乎都要等位置，强烈推荐 排骨面，汤鲜，排骨炸的好! 　　第三 王浩儿 又一顿 　　 具体位置 王浩儿入口处，明星网吧旁边，通宵营业，以前打完牌上完网常去那个地方吃面，鸡汤5角钱一碗，强烈推荐 牛肉绍子面 　　第四名 　张三面馆 具体位置 玉堂街三八商场后门　　第五 府街 无具体名字 　　 具体位置 府街军分区左手边，一个很小很小的巷巷，没有门面，所以不大好找.当初一个朋友介绍的，要不然还一直不知道有个面馆.味道相当好，绍子面，绍子粉，绝对经典，还有排骨面可以和潘六娘媲美，就是位置差了点，强烈推荐 干绍面 　　第六 春华路 娜娜面馆 　　 具体位置 春华路商业银行旁边，早上生意不错，面的口感好，就是有一点要因个人口味而定，猪油放的重，强烈推荐 干绍面 　　第七 春华路 牛肉面王 　　 具体位置，农民街入口处，保险公司旁边，面和炒饭还做的可以，强烈推荐 牛肉面 　　第八 彭山路 面对面 　　 具体位置 国土局对面，九路车下车就看见了，一个不大的门面，强烈推荐 杂酱面 　　第九 海棠路 来一碗面 　　 具体位置 海棠路入口处，六路车站台旁边，好像是专做六路车生意的，六路车司机的午饭就在那里解决，生意还行　　第十 新村 眼镜面店 　　 具体位置 新村菜市入口处，典型的抢潘六娘生意，吃过一次味道一般，但是人气颇高，主要旁边有赖抄手撑起，据说牛肉面还可以，但是没吃过，旁边到是有家刀削面好吃乐山最好吃的凉糕、冰粉 　　最好吃的凉糕和冰粉是在府街（学道街十字口对到）“流行美”头饰店旁边的小巷口子，和那个卖蛋烘糕是一家的，那里的凉糕才真是正点 　　友情提醒：凉糕要吃加西米的，冰粉要加红糖，涝糟，小汤圆的~~ 叫＂三鲜＂ 小吃篇： 　　油烫：就是用炸的，有荤也有素，最好吃的是籽骨，有广味和川味。虽然没什么营养，但是只要好吃就行。名店：长药杨三娘串串　（长药宿舍口）９路可到 　　　　　　湖泊所老字号油烫、张公桥的油炸籽骨 　　　价格：荤素１角／串 　　豆腐干：豆腐经过处理，炸成金黄色，划开，里面夹上拌好的大头菜丝，５个串成一串，吃的时候加上豆面，糖，芥末等，淋上汁水。又酸又甜，大头菜丝出奇的脆，好吃。名店：四方豆腐串　（新村黄家山）６，９路可到 　　　　　　西坝豆腐串　（牛咡桥批发市场外；步行街正中）１，１２路可到 　　钵钵鸡：把鸡肉、鸡脚皮、各类蔬菜切成薄片，用竹签串上，放如调好味的一个钵钵里（有红油味，也有白味的），待味进入菜里，便可实用了。最早的钵钵鸡，是卖家把菜串好放在一个很大的盆里，用自行车推着全城叫卖，买家则是不顾一切，只要好吃就行，蹲在马路边上就大把大把的吃啊，那种感觉不摆了。现在也有这样卖的，只不过，大家更愿意坐到钵钵鸡的店子里去吃了，在配上一盘犍为薄饼，蘸上甜醋来吃，哈哈，真的太爽了！ 　　名店：步行街中间有家钵钵鸡味道不错 （步行街）１，３，１２路可到 　　　　　　东大街犍为薄饼，钵钵鸡　（东大街，快到乐山港了）９，１２路可到 　　　价格：荤菜５毛／串，素菜１毛／串　　薄饼：薄饼是犍为的一道名小吃。是用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝＋抄黄豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，１０个薄饼为一份。配上调好的甜醋。整个薄饼放入醋里浸泡一小会，捞起来一口吃掉，酸酸甜甜的，又带点辣味，萝卜丝又是脆脆的，又有几颗小黄豆，咬起来噶甭噶甭的。这就是乐山小吃的精致之处。记的蘸醋的时候一定要把薄饼夹好了，要不它一不小心就散掉的。名店：同上 　　价格：２元／份（１０个） 　　狼牙土豆：听着名字有些吓人，实际去看土豆的样子也确实特别，弯弯曲曲的。狼牙土豆实际上也就是炸土豆条。他的锅也十分的特别，像顶大帽子。自己也可以选择喜欢的其他的菜，比如木耳，花菜，粉条等等，一起和土豆炸。炸的差不多的时候捞起，配上盐，味精，花椒，辣椒，孜然粉，香菜，放在一个大钵钵里盖上盖，摇匀，就可以了。狼牙土豆在乐山盛行一时，有段时间，街上好多卖这个的。我更疯狂，每到晚上１２点，非吃份狼牙土豆不可。名店：牛耳桥“出格”专卖店外　（其实也就是街边摊）（牛耳桥）１，６，９，１２路可到 　　价格：１元／碗　（价廉物美，实惠）　　蛋烘糕：乐山有两家好吃的，都在府街。一家是年轻人卖的，一家是个老头。（他们俩都是从我小学就开始在卖了！）不过平时我们都偏爱去老头那家，因为他的蛋饼够厚实，加的分量也多，味道也好吃。蛋烘糕有：奶油、洗砂、猪肉臊子，牛肉臊子，牛肉松，大头菜，果酱等这些味道。我本人觉的牛肉松加肉臊比较好吃。蛋烘糕，不仅好吃，也很有营养，饿的时候也可以充饥。好好吃，我有个朋友，一走府街就说：“我想吃蛋烘糕了。”简直是无法抵挡的魅力。名店：府街　１，２，４，９，１０，１２路可到 　　价格：５毛／个－１元／个　　冰粉，凉糕，凉虾：夏天逛街就一定要吃这个了，解暑的佳品。走累了，逛热了，来碗冰粉加凉虾，爽！冰粉有很多种味道，玫瑰，菠萝，橘子，红糖的。名店：府街卖蛋烘糕的老头那家 　　　价格：１元／碗 夜宵篇： 　　很多朋友到乐山来，都会告诉我：“我想吃乐山烧烤。”“我想吃乐山的夜宵。”。。。。。。的确，乐山人的夜生活相当丰富，尤其是在夜宵方面。烧烤：其实烧烤四川各地在形式上都差不多，但乐山烧烤的味道特别正宗，够辣，够香，够爽。特别喜欢吃烤排骨，排骨烤的比较干，一咬就脱骨，连骨头也是脆脆的。还有鸭舌，也特别好吃。有时候不管多晚，只要一想到吃烧烤，哇，精神一下就来了，简直是风雨无阻，没人陪，自己都要冒黑去买来吃。哎，一言难尽啊，唯有亲身经历一番。而且我给大家介绍的第一家烧拷店，生意太火爆了，简直就是个烧拷城，天天晚上如此。冬天到了，店主还会在每桌放上一个小火炉，很暖和，菜冷了自己还可以再上面加热，两全其美。名店：凯凯烧烤 （体育场内）9，12路可到达 　　徐烧烤 （老店：旧大桥下） 1，2，3，12路可到达 　　价格：2毛——1元不等 　　爆炒系列：爆炒龙虾、爆炒田螺、爆炒鸭舌、爆炒脆肠等等。其实这些都可配上烧烤一起来吃。爆炒系列的菜特别辣，份量也较多，里面除了主菜，还含有很多配菜，三个人一份也差不多了。名店：凯凯烧拷 （体育场内）9，12路可到 　　价格：15元一份 　　啃骨头：啃骨头是乐山去年刚刚兴起的夜宵，其实制作也很简单，主要是朋友三四聚在一桌来享受这种“啃”的感觉。骨头里不容易吸到的骨油，我们还会用长长的吸管去吸。在这个过程中，你会突然发现自己仿佛还在童年。乐山人之所以热爱宵夜，其中有跟原因也是缓解白天工作中的压力。缓解疲劳。啃骨头，营养价值特高，啃完，再来碗骨头汤，吃上几块土人生——萝卜，简直是人生一大补！ 　　名店：乐山第一家啃骨头 （教育学院对面） 6，9，12路 　　价格：15元/盆 　　兔腿：这个是朋友新推荐的，味道不错，感觉比较像肯德鸡的奥尔良鸡翅。左手拿支兔腿，右手端杯扎啤，和其他不认识的朋友一起观看世界杯，一起为自己喜爱的球迷呐喊。这就是乐山人的夜生活。名店：紫云街内左手边一家卖兔腿店，具体名字不知。1，2，12路可到 　　价格：兔腿4元/支 扎啤：3元/杯 　　当然，前面提到的麻辣烫、黄闷鸡、油烫等等，这些晚上一样也可作为夜宵。各区县名食 　　峨眉：酥肉豆腐脑（前面已经介绍了） 　　夹江：鸡肉串，大头菜片 　　犍为：薄饼 最好吃的有两家：一家在桐梓林，那儿的薄饼要大些；一家在池濠沟，那儿的要小些。峨边：卤洋芋、鸡丝粉、烤猪儿肉、坨坨鸡。。。重点讲讲烤猪儿肉。这个在乐山其他地方是没有的。最正宗的应该是烤乳猪肉，每一串都是大块大块的，烤这个的关键就是撒上一种植物香料，叫木姜子（大概是这样写），这个香料的味很特别，每次回峨边都要吃上好几块这样的肉，太好吃了，想起来都要流口水了。马边、沐川：老腊肉 乐山有名的中餐店 　　红利来、三苏、鸿瑞、红高粱
乐山豆花儿峨眉搅三搅豆腐脑、高记豆腐脑、孔老二豆腐脑、东门豆腐脑、乐山久久豆腐脑、苏稽古镇豆腐脑
菜品种类
豆腐脑在乐山的大街小巷会处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：
酥肉豆腐脑
牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；
峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。
杨湾豆腐脑，做法和上面两种类似，但没有炖牛肉和牛肉汤，配料较为简单，无香菜、粉条，只有葱作为点缀，辅之油炸过的黄豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥肠可根据自己的口味添加。杨湾豆腐脑搭配一碗白米饭，是老杨湾人的传统吃法。
按照配料主要分为三种：
牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；
鸡丝豆腐脑
鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。
这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。