宴会菜谱(酒店宴席特色菜做法与菜谱)

凉拌野菜类自选其一：凉拌河菜、凉拌情人菜、凉拌苦麻菜、拌木兰菜
凉拌蔬菜类自选其一：凉拌土豆丝、拍黄瓜、糖拌西红柿、大拌菜
综合凉菜类自选其一：腌鸡蛋、小葱拌豆腐、豆腐丝、炸花生米
油炸野菜类自选其一：炸花椒芽、炸香椿鱼、炸苏子叶
油炸野味类自选其一：炸河鱼、炸河虾、炸田鸡（10只）、炸蝎子（10只）
七热：
特色主打菜自选其一：野蘑炖小鸡，炖排骨、红烧鱼、红烧兔块
野菜野味类自选其一：炒木兰菜、炒水芹菜、肉炒苦菜、黄豆焖小鱼
农家小炒类自选其一：肉炒时令蔬菜、野蘑土豆片、韭菜河虾、柴鸡蛋西红柿
农家炖菜类自选其一：猪肉炖粉条、猪肉炖冻豆腐、羊肉炖萝卜、乱炖
大众类炒菜自选其一：宫爆鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜、烧茄子、水煮肉
素炒蔬菜类自选其一：土豆丝、白菜、油麦菜、绿豆芽、鸡蛋黄瓜
素炒综合类自选其一：香椿鸡蛋、柴鸡蛋、农家豆腐、干煸豆角
主 食：米饭，馒头
汤 类：鸡蛋汤、酸辣汤、紫菜汤任选其一
豉汁粉丝蒸扇贝
原料：扇贝6只大、粉丝1小把青红椒各半个大蒜4瓣 调料：料酒1茶匙5ml、福临门风味豆豉2汤匙30克、鱼露1汤匙15ml、清水1汤匙15ml、香油1茶匙5ml、植物油4汤匙60ml、
做法：
1、将扇贝的外壳掰开图2、，用刀将扇贝肉片出 去掉黑色的沙包
2、将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀 用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
3、把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。
4、把处理好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟。
5、把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。
6、将豆豉酱，鱼露，大蒜泥，和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟。
7、取出后，将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可。
提示：
1、豆豉酱和鱼露都有咸度，因此调汁时，请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝，有一种酱香浓郁的新口感，而鱼露可以在这个口味基础上，增加鲜味。
2、扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
3、将香油和橄榄油混合之后，有一种复合的香味，比单纯用一种油，味道要好。
4、蒸制过后的扇贝，会出很多一些汤，轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉，再进行菜谱文字步骤7、的操作，卖相和口味会更好
京都排骨
排骨400克、大蒜2粒。
调料a 盐1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、料酒2茶匙（10ml）。
调料b：：：： 蕃茄酱2汤匙（30克）、水2汤匙（30克）、白糖1茶匙（5克）、老抽茶匙（10ml）。
调料c：：：： 淀粉1茶匙（5克）、水1汤匙（15ml）。做法做法做法做法：：：： 1、排骨加入调料a搅拌放10分钟备用； 2、准备大蒜切碎粒，调料b和调料c准备好； 3、锅中放油，将排骨放入炸； 4、一块块全部炸成金黄色； 5、将排骨取出，锅中倒入大蒜； 6、马上倒入排骨； 7、将调料b倒入； 8、煮至将干时，倒入调料c； 9、收汁即可； 10、装碗
福禄肘子的制作材料福禄肘子的制作材料福禄肘子的制作材料福禄肘子的制作材料：：：： 主料主料主料主料：：：：猪肘500克 调料调料调料调料：：：：腐乳（红）30克，大葱5克，姜5克，味精2克，盐4克，白砂糖5克，植物油20克 福禄肘子的特色福禄肘子的特色福禄肘子的特色福禄肘子的特色：：：： 菜色红润，软烂醇厚，鲜嫩香浓。教您福禄肘子怎么做教您福禄肘子怎么做教您福禄肘子怎么做教您福禄肘子怎么做，，，，如何做福禄肘子才好吃如何做福禄肘子才好吃如何做福禄肘子才好吃如何做福禄肘子才好吃 1. 将生肘子放水中，加入精盐、味精、葱段、姜片，大火烧开，再用小火焖至八成熟，取出晾凉。剔除大骨头，将肘子切成方块，放入碗中。2.将豆腐乳放入油锅中碾碎，加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖搅匀烧开，做成味汁。3.将味汁浇入肉块中，放蒸锅中用大火蒸15分钟，取出倒扣在盘中，将汤水倒入锅中，勾芡，淋上明油，浇在肉上即sk
芙蓉虾球
做法：炒 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 人数：2人份 难度：中级掌勺 烹饪时间：10分钟 主料： 塘水虾 适量 调料： 食盐 姜 少许 大葱 少许 红酒 少许 朝天椒 适量 白糖 适量
芙蓉虾球的做法
准备材料 虾去壳，从背上切开去泥线，切姜丝辣椒葱段 热锅热油爆香姜丝辣椒葱段 加虾仁，滴几滴红酒 虾变色团成团后，加盐、糖调味出锅 胡乱摆个pose 趁热吃吧
五凉：
凉拌野菜类自选其一：凉拌河菜、凉拌情人菜、凉拌苦麻菜、拌木兰菜
凉拌蔬菜类自选其一：凉拌土豆丝、拍黄瓜、糖拌西红柿、大拌菜
综合凉菜类自选其一：腌鸡蛋、小葱拌豆腐、豆腐丝、炸花生米
油炸野菜类自选其一：炸花椒芽、炸香椿鱼、炸苏子叶
油炸野味类自选其一：炸河鱼、炸河虾、炸田鸡（10只）、炸蝎子（10只）
七热：
特色主打菜自选其一：野蘑炖小鸡，炖排骨、红烧鱼、红烧兔块
野菜野味类自选其一：炒木兰菜、炒水芹菜、肉炒苦菜、黄豆焖小鱼
农家小炒类自选其一：肉炒时令蔬菜、野蘑土豆片、韭菜河虾、柴鸡蛋西红柿
农家炖菜类自选其一：猪肉炖粉条、猪肉炖冻豆腐、羊肉炖萝卜、乱炖
大众类炒菜自选其一：宫爆鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜、烧茄子、水煮肉
素炒蔬菜类自选其一：土豆丝、白菜、油麦菜、绿豆芽、鸡蛋黄瓜
素炒综合类自选其一：香椿鸡蛋、柴鸡蛋、农家豆腐、干煸豆角
主 食：米饭，馒头
汤 类：鸡蛋汤、酸辣汤、紫菜汤任选其一