xo酒的原料是什么？ XO酱怎么做的？

xo是白兰地酒的一个等级，全称是extra old，表示白兰地酒液至少陈酿了10年以上。白兰地是一种蒸馏酒，使用葡萄、苹果等水果为原料制成，xo只能使用葡萄为原料。
白兰地是一种烈性酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地酒精含量较高，度数一般在40度以上。
二、xo酱怎么做的？步骤 1
泡发海虾米，虾皮和干贝，洗净备用。
步骤 2
泡发干香菇几个，剁碎。
步骤 3
干贝泡发后加一勺料酒，隔水蒸15分钟，然后撕碎。
步骤 4
火腿提前一晚泡水，然后锅里加清水，少量料酒，少量葱姜，把泡过的火腿放进去，煮20分钟，捞出。然后撕成细丝备用。
步骤 5
虾皮洗净，用料理机打成泥。
步骤 6
葱姜蒜片过油爆香至金黄，然后捞起去除，留下葱油备用。
步骤 7
酱油，蚝油，鲜贝露，五香粉，白胡椒粉，白糖和少许盐（可以加2g盐，这样更利于保存，因为自己做酱，不加任何防腐剂，所以适当增加盐分有利于储存）调制酱料，可适量加一勺盐，这样保存更容易。
步骤 8
接下来全程中小火，或者小火。炸葱油，最好用菜籽油，香醇且色泽金黄，油量多一些，这样才能确保成品能浸泡在油里。
步骤 9
第一步爆香香菇至脱水收缩，火不要大以防焦黑。
步骤 10
第二步加入虾米和虾皮茸。翻炒均匀，约熬三分钟。
步骤 11
第三步加入干贝丝和焯过水的火腿丝。
步骤 12
小火不停翻炒，脱水。
步骤 13
最后加入调制好的酱料，翻炒，脱水，着色。基本上一锅xo酱就完成了。
步骤 14
关于怎么判断脱水程度，可以用锅铲压一压酱料，看看油面下有没有水分了。
步骤 15
出锅前加一勺辣椒粉，没有辣椒粉或者不喜吃辣也可以不放。加了辣椒粉，不要熬太久，翻炒均匀即可 以免辣椒粉糊了影响口感。
步骤 16
成品色泽厚重，细看能看到虾蓉，油量正好能覆盖住固体食材。熬制过程中，如果感觉油放少了，可以添加，加了新油，一起熬制一会和其余食材混匀即可。
步骤 17
放凉装罐密封，冰箱冷藏，炒菜的提鲜小能手就完成啦！
三、如何做xo酱？xo酱的制作流程
1、首先把干贝柱和海米加适量料酒和温水浸泡半小时，待食材软化备用；
2、把圆葱和大蒜切成细丁，注意大蒜不要同压蒜器，不然在后面炸制的过程中容易把蒜沫炸糊；
3、把干贝和火腿放入蒸锅大火蒸15分钟；
4、把蒸熟的干贝搓成干贝丝，干贝在选择的时候不需要太大个的，小小的就可以了，大个也是浪费；
5、把海米和火腿切成细丁备用；
6、把油锅烧热加入500毫升左右的植物油，烧至5成热；
7、首先放入干贝炸制，这个过程大约需要5分钟左右，待炸至浅黄色，加入海米碎和火腿碎。放入海米和火腿后大约需要3-5分钟，此时不停搅拌直至水分被榨干，颜色变成金黄色，油锅出现大量气泡。捞出炸好食材备用，火不要关；
8、油锅出现大量的泡沫，这个时候代表食材的水分被炸出了；
9、把洋葱碎倒入锅中，炸5分种左右，炸至淡黄色，倒入蒜末继续轧至焦黄色；
10、同时捞出的主料干贝火腿海米放在另一个锅里加热调味：加入4达勺料酒，2大勺生抽，5大勺耗油，1大勺糖，之前蒸火腿和干贝的汁水倒入锅中，最小火熬煮入味；
11、待洋葱和蒜沫炸至焦黄色把火腿海米干贝倒入关火，加入黑胡椒少许，如果喜欢可加入辣椒碎。拌匀冷却装瓶。
四、xo酱和ok酱分别是什么原料制成的和各自的特点？ok酱是 50克虾干用温水泡开略切碎，50克干贝用温水泡开撕成粗条，50克火腿切丁，50克洋葱切丁，几瓣蒜切末，一大匙辣酱，半碗蚝油，适量糖。
五、xo酱是什么？xo酱是精选品牌火腿肉
优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。xo酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。xo酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“xo酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“xo酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
六、xo酱是什么？制作方法　　
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个　　调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯　　作法
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。xo酱烧干贝虾仁蛋包饭
材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；xo酱；太白粉水；青豆仁。
做法：
1.热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、xo酱煮至酱汁滚沸。
2.慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为xo酱烧干贝虾仁酱汁。
3.将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。
xo酱烧鳗鱼
原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、xo酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
制法：
1.鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。
2.将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
4.起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。
xo酱爆蹄筋煲
蹄筋的浸泡方法：
蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用炆烧锅（真空锅）焖煮，煮至蹄筋涨大酥软合适便可捞起，浸泡在冷水中备用。【提示：浸发蹄筋可以一次浸发份量多点，用不完的可以沥干水份用保险袋包好放冰箱速冻起来，等下次用时直接解冻便可】
材料：已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、xo酱各适量
xo酱烧蒜苔煎猪柳
材料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、xo酱2匙
制作方法：
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙xo酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
香酱炒卤肉
原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。
调味料：卤水2瓶（调味店有售）、xo酱10克、麻油5克。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入xo酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
xo烧刺参
选用上等的关东参，配以自制的xo酱、肉末等制作而成。口感柔韧，鲜微辣、光亮油润、食而不腻。制作时将刺参绰水，肉末与xo酱煸香，加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟，勾芡装盘再配以花卷及成。
xo酱炒萝葡糕
材料：萝卜糕半个、xo酱适量
做法：
1、将萝卜糕切成粒状或长条，煎热。
2、加入xo酱轻炒，兜匀即可上碟。
贴士：
1、选择质素水准优良，软硬适中的年糕炒。
2、除加入xo酱，加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好。
目鱼与xo酱
材料：李锦记的xo酱1大匙，目鱼1只，笋1支，胡萝卜半条，豌豆夹10片，香菜1支，葱1支。
调味料：盐1/2匙，酱油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生酱1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，
做法：1.花枝洗净斜划花纹入滚水氽过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；
2.油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；
3.最后，加入目鱼，调味料，香菜及xo酱就可以上桌了。
xo酱花枝甜
[原料/调料]
花枝甜1包红萝卜40公克黄椒75公克红椒75公克秋葵75公克葱1/2支蒜头2瓣盐1/2小匙xo酱1小匙香菇蚝油1又1/3大匙太白粉水少许
[制作流程]
(1)所有材料洗净，花枝甜切条，红萝卜、黄椒、红椒都切条，秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用。
(2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐，将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用。
(3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入xo酱炒香，接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可
风生水起
材料：（供十二人用）
挪威三文鱼700克
a：柚子肉半只，炸香薄脆200克。
b：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。
c：萝卜丝、青椒、甘笋各200克，酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克。
调味料：生油、xo酱、麻酱、日本芥末各2勺，柠檬2片。
方法：将材料a放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚，再用凉水冲洗，将材料b围着材料a摆放，将材料c切细丝，围着b放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上，最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新一年的福气、运气与财气。
xo酱鲜百合炒玉带虾球
材料:中虾虾肉75克[除肠及抹干]，带子75克[切半]，鲜百合50克[撕成块]，蜜糖豆40克[切半]，胡萝卜20克[切片]，蒜蓉1/2茶匙
调味料:旧庄特级蚝油1汤匙xo酱1汤匙
做法
1.将虾及带子放入沸水中略煮，沥干。
2.用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀。
3.拌入调味料，炒匀至热透。
杂锦xo寿司
材料
寿司米2杯[洗净、浸透及沥干]，寿司紫菜5张[约20厘米x20厘米]，长条吞拿鱼肉[金枪鱼]3条，长条烧鳗鱼肉3条，长条日式腌萝卜2条，长条青瓜肉2条[全部约20厘米长]
xo酱10满汤匙
调味料:调味白醋4汤匙，糖4汤匙及盐1/2茶匙或寿司醋4汤匙
做法
1.将水加入寿司米中煮成寿司饭；调味料煮至热透，拌入热寿司饭中。
2.寿司饭分成5份，寿司紫菜放在竹席上，把1份寿司饭铺平在紫菜上，
头尾约留1厘米的空位，将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记xo酱
[排成长条形]放在饭的中央。
3.利用竹席的帮助，向前卷起成寿司，轻轻压实成形；重复以上步骤
做成5条寿司卷，切成等份，即可享用。
注：可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦xo寿司。
xo酱炒虾球
材料
中虾虾肉250克，蒜蓉1/2茶匙，芹菜1条，胡萝卜1/4条，葱2条
旧庄特级蚝油1汤匙
芝麻油（混合）1/2茶匙
xo酱1-1/2汤匙
做法
1.中虾洗净及去肠，开背部及抹干，放入热油中泡熟，沥干。芹菜、胡萝卜
及葱切成5厘米长条。
2.用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱，加入中虾、蚝油及李锦记xo酱，
炒匀至热透，洒上芝麻油。
xo干烧伊面
材料
伊面300克，蘑菇120克[切片]，韭黄50克[切段]xo酱4汤匙
调味料
旧庄特级蚝油11/2汤匙
鸡汤
鲜味鸡粉1/2茶匙[2.5克]，热水125毫升[1/2杯]
做法
1.伊面放入热水中浸3分钟，沥干。
2.用1汤匙油炒香蘑菇，加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记xo酱，
慢火煮约2分钟至汁浓。
xo酱肉松炒豆角
材料
猪肉150克[剁碎]，豆角/边豆250克[切段]
xo酱3汤匙
腌料
旧庄特级蚝油1汤匙，淀粉1/2茶匙
蒜蓉1汤匙
芝麻油（混合）1茶匙蒜蓉1汤匙
芡汁
淀粉3汤匙
旧庄特级蚝油1汤匙
水2汤匙
做法
1.剁碎猪肉用腌料腌15分钟。
2.将豆角放入沸水中煮至软身，沥干。
3.用2汤匙油炒熟猪肉，加入豆角、芡汁及李锦记xo酱，炒匀至热透
xo酱酿樱桃番茄
材料
鸡肉90克[剁碎]，樱桃番茄20粒
xo酱2汤匙
芡汁
旧庄特级蚝油1茶匙，淀粉1茶匙，水1汤匙
做法
1.用1汤匙油炒熟鸡肉，加入李锦记xo酱及芡汁，炒匀至热透，待凉。
2.切去樱桃番茄顶部，中心的肉则起出，将鸡肉酿入樱桃番茄内
xo海皇鲜露笋
材料
芦笋250克[切成斜段]
调味料
蒜蓉1汤匙
xo海皇酱3汤匙，盐适量
做法
1.露笋放入沸水中略煮，沥干。
2.烧热2汤匙油，加入露笋及调味料，炒匀至热透。
注：可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。
慢慢学吧
七、xo酱，是什么？xo酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。xo酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。xo酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“xo酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“xo酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
八、沙拉酱是什么原料做的？沙拉酱的原料是植物油和鸡蛋，根据喜好可以调整香辛料的调放。使用鸡蛋时只用鸡蛋黄而不用鸡蛋清，沙拉酱可以用来制作蔬菜沙拉或者水果沙拉。
九、番茄酱是什么原料做的？新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个
（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）
做法
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
小诀窍:
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴，，
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试，，
十、xo酱是怎么做的？步骤 1
泡发海虾米，虾皮和干贝，洗净备用。
步骤 2
泡发干香菇几个，剁碎。
步骤 3
干贝泡发后加一勺料酒，隔水蒸15分钟，然后撕碎。
步骤 4
火腿提前一晚泡水，然后锅里加清水，少量料酒，少量葱姜，把泡过的火腿放进去，煮20分钟，捞出。然后撕成细丝备用。
步骤 5
虾皮洗净，用料理机打成泥。
步骤 6
葱姜蒜片过油爆香至金黄，然后捞起去除，留下葱油备用。
步骤 7
酱油，蚝油，鲜贝露，五香粉，白胡椒粉，白糖和少许盐（可以加2g盐，这样更利于保存，因为自己做酱，不加任何防腐剂，所以适当增加盐分有利于储存）调制酱料，可适量加一勺盐，这样保存更容易。
步骤 8
接下来全程中小火，或者小火。炸葱油，最好用菜籽油，香醇且色泽金黄，油量多一些，这样才能确保成品能浸泡在油里。
步骤 9
第一步爆香香菇至脱水收缩，火不要大以防焦黑。
步骤 10
第二步加入虾米和虾皮茸。翻炒均匀，约熬三分钟。
步骤 11
第三步加入干贝丝和焯过水的火腿丝。
步骤 12
小火不停翻炒，脱水。
步骤 13
最后加入调制好的酱料，翻炒，脱水，着色。基本上一锅xo酱就完成了。
步骤 14
关于怎么判断脱水程度，可以用锅铲压一压酱料，看看油面下有没有水分了。
步骤 15
出锅前加一勺辣椒粉，没有辣椒粉或者不喜吃辣也可以不放。加了辣椒粉，不要熬太久，翻炒均匀即可 以免辣椒粉糊了影响口感。
步骤 16
成品色泽厚重，细看能看到虾蓉，油量正好能覆盖住固体食材。熬制过程中，如果感觉油放少了，可以添加，加了新油，一起熬制一会和其余食材混匀即可。
步骤 17
放凉装罐密封，冰箱冷藏，炒菜的提鲜小能手就完成啦！