蒸糯米扣碗的家常做法(糯米扣碗怎么蒸)

生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。
专业做法：
1、按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤，加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段；
2、加8斤水熬制半小时，至完全出味，打去残渣；
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味，可放点鸡精和盐，放老抽增色即可。
使用方法：冷的加热，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。或用8成热的油冲烫。
糯米扣碗是怎么蒸的用料:
糯米 1000克
新鲜橘子皮 1小块
蜜饯 1个
糖樱桃 几颗
猪油 1小块
嫩糖色 适量
白糖 约100克
食用盐 少许
做法步骤:
步骤 1 首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克） 加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用 沥干水分之后下一步开始准备辅料
步骤 2 准备新鲜橘子皮1小块切碎备用 准备蜜饯1个切成太阳花备用 准备几颗糖樱桃备用 下一步开始制作
步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后下入洗好的糯米 然后转小火将其煮至无明显硬芯即可
步骤 4 切记在煮糯米的时候必须随时搅动 这样才能够防止糯米粘锅煮糊 糯米煮好之后捞出沥干水分备用 喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍 喜欢软糯粘牙则忽略这一步
步骤 5 沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔 水分略干之后放入盆中下一步开始调味 盆中加入适量的白糖（约100克） 加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加 加入准备好的糖樱桃 加入少许的食用盐正味
步骤 6 加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀 猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用 喜欢纯白色的同学可以不加
步骤 7 下一步开始准备装盘 碗中加入适量的猪油涂抹 这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗 再分别放入蜜饯和切好的橘子皮
步骤 8 然后均匀的将糯米填充到碗中 过程中可以用勺子略微将其压平 再撒上橘子皮增加清香味 当然不喜欢的话也可以不加
步骤 9 最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制 蒸锅水开后放入 然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯
步骤 10 2小时之后取出扣入碗中
步骤 11 再撒上适量的白糖即可上菜
分享
蒸扣碗糯米饭的做法【主料】
糯米（1000克）
【辅料】
新鲜橘子皮（1小块）
蜜饯（1个）
糖樱桃（几颗）
猪油（1小块）
嫩糖色（适量）
【调味料】
白糖（约100克）
食用盐（少许）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克），加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用，沥干水分之后下一步开始准备辅料。
【2】准备新鲜橘子皮1小块切碎备用准备蜜饯1个切成太阳花备用，准备几颗糖樱桃备用，下一步开始制作。
【3】首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后下入洗好的糯米，然后转小火将其煮至无明显硬芯即可。
【4】同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动，这样才能够防止糯米粘锅煮糊，糯米煮好之后捞出沥干水分备用，喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍，喜欢软糯粘牙则忽略这一步。
【5】沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔，水分略干之后放入盆中下一步开始调味，盆中加入适量的白糖（约100克），加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加，加入准备好的糖樱桃，加入少许的食用盐正味。
【6】加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀，猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用，喜欢纯白色的同学可以不加。
【7】下一步开始准备装盘，碗中加入适量的猪油涂抹，这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗，再分别放入蜜饯和切好的橘子皮。
【8】然后均匀的将糯米填充到碗中，过程中可以用勺子略微将其压平，再撒上橘子皮增加清香味，当然不喜欢的话也可以不加。
【9】最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制，蒸锅水开后放入，然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯。
【10】2小时之后取出扣入碗中。
【11】再撒上适量的白糖即可上菜。
糯米扣碗蒸熟了怎么办锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水。再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。煮开后转中火煮5min即可。转移到汤锅里保温即可。
温州糯米饭的做法，准备材料：
一、糯米饭
糯米：适量、清水：适量、纱布：适量。
二、肉汤
猪腿肉：350g、干香菇：10朵、姜末：少许、黄酒：2汤匙、酱油：1.5汤匙、白糖：1汤匙、老抽：少许、油条、榨菜：适量。
1、糯米洗净，倒入没过糯米的水，浸泡至少一小时。
2、猪肉切成肉糜，姜切姜末，香菇泡软后切丁，泡香菇的水留着有用。
3、锅中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至颜色变白且开始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黄酒，酱油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹没，可加入少量老抽上色。
4、煮开后转中火煮5分钟即可。转移到汤锅里保温备用。
5、糯米浸泡好后，沥掉全部的水。锅中倒凉水，放上蒸屉，屉上放一个碗，碗中铺一层微微湿润的纱布，平铺上糯米。
6、再盖一层湿润的纱布，开大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的时间根据浸泡糯米的时间调整。
7、盛一碗蒸好的糯米饭，依次铺上一层油条碎，少许榨菜丁，浇上肉汤即可。
糯米扣饭的做法大全1、先在盆里放入250克糯米，倒入清水泡2个小时左右，不急的话可以泡一个晚上，糯米泡过后，煮出来的糯米饭会更加饱满软糯。
2、家里买的散装红枣一定要用温水清洗一遍，因为上面会有很多灰尘，把洗干净的红枣切成片，装入碗里，这次蒸糯米饭用的中碗，做太多会吃不完。
3、在红枣上面铺一层泡好的糯米，糯米上再铺一层葡萄干，葡萄干也要提前清洗干净，接着又铺上一层糯米，继续铺上一层蔓越莓干，再铺上一层糯米。
4、最后摆上一层蜜枣，蜜枣会比较甜，如果不能吃太甜的可以少放一些，倒入清水没过糯米就可以了。
5、电饭锅里加入适量的水，放入蒸架，把糯米饭放进去，关上盖子，用煮饭键，这个糯米饭要连续煮4次，也就是按4次煮饭键，差不多2个小时左右，最后一次按煮饭键就不用去管它了，让它自动保温到第二天早上。
6、第2天早上把糯米饭取出来，蜜枣已经煮软烂了，用勺子压碎，跟糯米饭一起拌匀，因为糯米保温了一夜，蜜枣的颜色都渗透到糯米饭里了，看着非常的有食欲，一口下去甜到心底，软糯的口感好吃到停不下来。
糯米扣碗怎么蒸才好吃扣碗饭正宗的做法步骤:
步骤 1 首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克） 加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用 沥干水分之后下一步开始准备辅料
步骤 2 准备新鲜橘子皮1小块切碎备用 准备蜜饯1个切成太阳花备用 准备几颗糖樱桃备用 下一步开始制作
步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后下入洗好的糯米 然后转小火将其煮至无明显硬芯即可
步骤 4 同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动 这样才能够防止糯米粘锅煮糊 糯米煮好之后捞出沥干水分备用 喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍 喜欢软糯粘牙则忽略这一步
步骤 5 沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔 水分略干之后放入盆中下一步开始调味 盆中加入适量的白糖（约100克） 加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加 加入准备好的糖樱桃 加入少许的食用盐正味
步骤 6 加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀 猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用 喜欢纯白色的同学可以不加
步骤 7 下一步开始准备装盘 碗中加入适量的猪油涂抹 这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗 再分别放入蜜饯和切好的橘子皮
步骤 8 然后均匀的将糯米填充到碗中 过程中可以用勺子略微将其压平 再撒上橘子皮增加清香味 当然不喜欢的话也可以不加
步骤 9 最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制 蒸锅水开后放入 然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯
步骤 10 2小时之后取出扣入碗中
步骤 11 再撒上适量的白糖即可上菜
糯米扣碗蒸多久食材：江米，苹果丁，葡萄干，白糖，荤油（或食用油），小橘子，红枣干。
做法：首先浸泡江米，泡至用手指一挫就烂的程度就可以，洗净准备装碗，江米装进碗里加水，水量刚刚好淹住江米即可（切忌水不可多），上锅蒸差不多四十分钟左右，取出来，加入白糖、苹果丁、葡萄干搅拌均匀，在另一个碗里抹层荤油或食用油（防止江米黏碗），碗底铺上红枣干、小橘子即可，把拌好的江米装碗里就可以备用了，想吃的时候直接上锅蒸，蒸十几二十分钟，蒸透就可以，倒扣盘子里，撒上白糖，好吃的江米扣饭就做好了。
糯米扣碗怎么蒸馒头食材
豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖。
步骤
1、糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。
2、将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
3、莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。
4、取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
5、然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。
6、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
糯米扣碗怎么蒸好吃步骤1藕2节，削皮
步骤2切成连刀片，即一刀连着，一刀断开
步骤3肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀
步骤4逐个填到藕夹中
步骤5面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊
步骤6.藕夹逐个沾面糊
步骤7油温七、八成热时下入藕夹
步骤8一面炸制金黄后，再炸另一面
步骤9碗中放入葱段、姜片、花椒、八角
步骤10放入炸好的莲夹，倒入适量清水，加少许生抽
步骤11放入锅中，蒸制30分钟
步骤12出锅前扣到盘中，淋少许香油
扣碗糯米饭甜饭（蒸碗）的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
糯米用电饭锅蒸熟
步骤 3
碗中抹猪油，摆好食材备用。
步骤 4
糯米饭煮熟加入猪油，白糖充分拌均，其间视饭的软硬适当加开水调整。
步骤 5
将调好味的糯米饭装入碗中，用刮刀轻轻压实盖保鲜膜，上蒸锅蒸半小时倒扣盘中。（晾凉后放冰箱冷冻，吃时放锅中蒸透倒扣盘中即可享用。）
步骤 6
成品
怎样蒸糯米扣想蒸糯米饭不粘锅不糊又干爽，要注意两点：
1、一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，再将里面的水分擦干，因为这些东西就是糯米饭发糊的原因。
2、洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样糯米饭不但不粘锅，而且会更好吃。