潮汕酱油水豆腐鱼的做法？

豆腐鱼、葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒。
豆腐鱼处理干净，葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒切好。
锅里少倒点油，先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味，加水、盐、酱油和糖。
烧开后下豆腐鱼，盖锅盖煮3-5分钟，中间揭盖将酱油水往鱼身上浇，因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。起锅前下嫩蒜苗。
二、正宗豆腐鱼酱油水的做法，豆腐鱼酱油水怎么做的最鲜美？材料猪里脊肉500g，黑木耳50g，笋1根，胡萝卜1根，葱，姜，蒜，泡椒，油45ml腌肉汁：料酒15ml，酱油15ml，淀粉5ml，水15ml鱼香汁：酱油15ml，醋20ml，糖20g，淀粉10ml，水20ml做法1、里脊肉切丝，用腌肉汁腌上；蔬菜也切丝；葱，姜，蒜，泡椒切末；
2、烧热一口锅，倒入30ml油，加入肉丝滑炒，肉丝变色后出锅；
3、锅冲洗干净，加入剩下15ml油，加入葱姜蒜泡椒末炒2分钟；
4、加入蔬菜丝；
5、蔬菜丝炒软之后加入肉丝翻炒，再倒入鱼香汁，就可以了，与杂粮饭和蔬菜搭配着吃，就是完美的一餐。
三、酱鱼炖豆腐的做法？冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。
首先我们就要把食材都准备好，等到鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。
四、酱爆豆腐鱼的做法？用料
辫子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
五、鱼豆腐烧烤酱做法？烤鱼豆腐做法：成品鱼豆腐解冻，辣椒粉，孜然粉备用；烤盘铺锡纸，把鱼豆腐放上去；用刷子刷上花生油；放入烤箱，220摄氏度烤15分钟，待鱼豆腐鼓起，上色即可拿出烤箱；加入蚝油，辣椒粉和孜然粉拌匀即可。酱料做法：将西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克、红椒米30克、盐5克、味精10克、鸡精10克、美极鲜20克、鸡汁10克放入盆内搅拌均匀，然后倒入色拉油700克，再次搅拌均匀，放置10分钟；
将海鲜酱100克、排骨酱100克、香辣牛肉酱100克、蒜蓉辣酱50克分别倒入盆中，搅拌均匀，小火稍许加热5分钟；将做好的酱汁倒出，放置自然冷却即可。
六、酱鱼炖豆腐的家常做法？冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。
首先我们就要把食材都准备好，等到鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。
七、豆腐酱焖鱼泡的做法？材料:
鱼泡300克，盐卤老豆腐1块，姜6克，香葱结1个，小米辣2个，蒜子10克，香菜1棵，螺丝椒2个。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒10克，水辣椒2克，黄灯笼椒酱2克，蒸鱼豉油10克，香醋2克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，老抽5克。
做法：
1.首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净备用；
2.将鱼泡改刀切成小块备用；
3.将螺丝椒改刀切成小块备用；
4.将小米辣改刀切圈备用；
5.将香菜改刀切成小段备用；
6.将生姜改刀切成片备用；
7.将蒜头改刀切成丁备用；
8.将豆腐改刀切成适当大小的块备用；
9.锅点火烧热，加入适量的开水；
10.将豆腐下入锅中焯水备用；
11.将鱼泡下入锅中焯水；
12.同时下入5克白酒；
13.将焯好水的鱼泡捞出控水备用；
14.锅上火烧热，下入适量的菜籽油和猪油；
15.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香；
16.将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒；
17.分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀；
18.烹入5克白酒去腥；
19.然后调入10克的蒸鱼豉油，淋入2克香醋；
20.翻炒过后加入适量的开水；
21.接着将焯过水的豆腐下入锅中；
22.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖；
23.淋入少许的老抽着色；
24.先开大火炖1～2分钟；
25.再加盖转小火炖15分钟以上；
26.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中，大火炖1分钟；
27.边炖边收炒汤汁；
28.出锅装入盘中；
29.最后撒入香菜段，点缀增香。
八、酱焖嘎鱼豆腐做法？原料：鲜活嘎鱼500克，老豆腐300克，葱，香菜，蒜适量。
调料：橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精适量。
做法：
⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
⑵豆腐切块。将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟，然后放入豆腐继续炖。
⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
九、豆腐酱焖鱼杂做法？
用料各种时令杂鱼 芹菜一把普宁豆酱、鱼露少量 葱姜，白糖，白胡椒适量
做法步骤步骤 1.热锅倒油，放入姜片葱段爆香。步骤 2.鱼洗净吸干水分，平铺锅底，单面略煎一会，烹料酒，加盖焖约10~12秒左右。步骤 3.让锅充分升温后加入普宁豆酱，少量糖和白胡椒粉，倒入水（没过鱼身的一半即可），盖上盖子焖约4~5分钟。步骤 4.调大火收汁，汁水半干时放入小段芹菜，淋一点鱼露，即可出锅。
十、酱焖鱼籽炖豆腐的做法？食材明细
鱼籽、豆腐、姜蒜、干红辣椒、花椒、酱油、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、油盐。
1、准备好原材料；
2、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；
3、煎至两面微微发黄后盛出备用；
4、热锅凉油，下入花椒煸炒一下；
5、花椒煸炒出香味后捞出花椒；
6、这时去掉鱼籽上的薄膜；
7、 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；
8、煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；
9、 加入酱油、料酒和适量的水；
10、再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；
11、放入盐、糖和花椒粉，大火收汁；
12、用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到查不多的时候，放入青蒜，翻炒均匀；
13、盛入碗中。