脆皮卤鸽子的家常做法(脆皮卤鸽子的家常做法窍门)

用料
乳鸽
卤水
脆皮水
姜片 6-7片
葱 30克
干红椒(可不放) 2个
外酥里嫩超级好吃的脆皮乳鸽的做法
1. 乳鸽洗干净把内脏取出，开水淋浴(汆烫）一下，然后冷水冲凉，目的是让肉口感更加紧实。
2. 制作卤水。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。提前制作好卤水材，料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
3. 在制作好的卤水中加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫冲凉后的乳鸽，卤煮10-15分钟，然后关火浸泡2小时以上以入味，记住一定确保鸽子完全浸泡在卤水里。我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉。
4. 将浸泡好的乳鸽捞出晾干水，可以借助电吹风把表皮风干。
5. 调制脆皮水。脆皮水调制比例：蜜糖1匙，米醋或者柠檬汁一匙(作用是让脆皮酥脆)，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）
6. 用刷子在风干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干或者继续借助电吹风吹干，再一次将吹干的乳鸽刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，从晾干到炸制，中间停留的时间尽量长一些，三四个小时左右最好，这样炸出的成品口感最好，外酥里嫩。
7. 锅里烧热油，一定要热，到7-8成，开始冒烟用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，这个过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了
脆皮卤鸽的制作流程　　鞍山特色美食指南　　西餐类：　　1 绿因阁（一中对面）环境幽雅，有封闭包厢，适合情侣谈情说爱。2 五环大酒店对面的酒吧一条街：a酒神飘逸 b上岛咖啡 c真锅咖啡　　有演出，有宽带上网，电脑点歌。环境绝对一流。情调也可以，就是贵些。3 蓝山哥伦比亚咖啡堡（老年宫附近），环境幽雅，适合情侣。4 茗典语茶（四隆东侧），有中餐，环境也不错。5 蓝闺坊（市政府南），音乐老调，气氛迷离。6 迪利比莎（2中对面），老牌比莎，味道正宗　　7 必胜客比莎（百盛2楼），环境好，价格高　　8 爱伦比莎（南山宾馆下），价格可以。适合带孩子去。中餐类：　　川菜：　　1 天时酒家（书市附近，鞍山最正宗的川菜。夏天的时候外面摆满了桌子。他家的脆皮鱼特好吃）　　2 可颂坊（空军大院北）味道不错，店小。老板是个记者　　3 川味王（空军大院南，分店在人民公园北）环境好，味道也不错　　4 交警支队附近，申江佳宝丽园西，有家川菜小店（好象叫川乐园），味道很好。名字记不住了。5 三十五中学西的川菜一条街也不错。以辣味海鲜为主。可以要海红，海锥，毛蚶汇在一起，放在大铁盘中，鲜香麻辣，回味无穷。比较有名的有：金串，川味居等。有个叫川香府的水煮鱼很好吃　　粤菜：　　1 大府（湖南），环境一流，味道一流，价格一流。2 香车宝马大酒店，里面的辽海参很好吃。烧烤类：　　1 铁西启明农贸市场东胡同烧烤一条街：北冰洋（他家经常需要排队等桌），青瓦台，权士（他家的烤鱿鱼嘴最好吃）等近10家。2 卫生街嘉鑫烧烤，钢院东墙外羊排一条街（烤羊排）　　3 铁西食通天烧烤（耐运俱乐部对面）以它为中心新形成了烧烤一条街的气势，档次都很高。4 天宝烧烤　　5 红红烧烤店（铁东医院东的一家小店，味道不错）　　6根据9月3日《鞍山日报》头版，介绍海城北郊的三里桥烧烤很有名：都是农家小院，尤 其是烤油边肉和心管很有名，据报导附近大连和丹东的都来吃，形成一条街。但我本人还没去吃，不知道到底如何？（后来我亲自去吃过，还不错。整个一条街都是农家小院，里面是烧烤，外地车和豪华车很多）　　7韩国第一家(宋三镇政府旁边)，环境口味都不错。8金汉斯烤肉（山南辽南大市场附近）是自助形式，啤酒是特酿的很多种口味。9三宝烧烤5部(人民商场后面)，环境绝对一流，口味还可以　　10三宝烧烤四部(前进路，教审大楼对过)炭火烧烤　　11金氏烧烤(园林路，电信广场斜对过）　　12山南菜市场南口，有一家纯新疆人开的叫：艾江山的烤羊肉串的小店，老板一家全是新疆人，肉串味道好极了，而且还有新疆特色烤大骨鸡。涮火锅：1大府（湖南附近）环境和口感极佳　　2府兴楼（市政府附近）调料特好，肉也嫩。3辣妹子（胜利路总店和山南分店）　　4仙来顺（九中和站前）　　5百万庄园（寰球2层）他家牛肉是最好吃的。6北京东来顺（老年宫）他家羊肉很薄很嫩　　7老君炉（铁西店和219店）环境和肉还可以　　8三宝麻辣烫（科学会堂对面），总是人满为患。我看主要是市场定位准。面对中产阶层　　9四川周记土灶火锅(铁西劳物市场对面):味道是最正宗的四川口味.调料是四川的麻油，有贡菜，鲜笋，红肠，毛肚.是我吃过的最正宗的四川口味. 现在好象已经黄了。其他类：1 仙来顺生态园（千山汪家峪），有小桥流水，有瀑布喷泉，有孔雀，有南竹，环境一流可以照相　　2 五环28层西餐自助，环境一流，外国人比中国人多　　3 国际大酒店17：00后的自助餐，环境很好。还不贵。4 王记骨头馆（人民商场西）骨头味道好，很解搀。我的厨师朋友总去，说明味道很棒，他家的小烧也不错。5铁西老太太酱骨头也不错，（在铁西联营南走）。经常有开车来吃的。5 德顺香辣蟹 （味道一流，价格贵些）在人民公园附近，他家的乌江鱼、香辣铁蟹味道一流　　6 宋三狗肉 东泽狗肉馆　　7 大孤山狗司令，市区有分店　　8 古宋茶田（烟草局对面），所有菜均有茶的清香。尤其是鸭舌和凉皮味道特别好　　9 嘉一妙厨（铁西九街口是一部：咸鱼饼子和玉米粥，2部在大陆主要是鱼锅）味道不错，值得一去　　10楚汉一家（山南血站对面）湖北菜馆。味道不错。尤其是泡椒鱼头特有湖北味道　　11烈士山大世界对面的发仔面馆的酱鸡脑袋和鸡爪子味道一绝。我同志没事就去喝酒啃鸡脑袋　　12三阳熏味馆(老大府西，田园酒店附近）味道正宗，环境幽静。13铁西联营西瑞德酒店（由原来南门的啤酒厂鸡骨架而来）吃上有怀旧感　　14金家羊汤馆（铁西大棚子附近，烧烤一条街上）他家的火烧好吃，原来的时候用炭火烤，那味道一绝，现在用煤气了，味道就差很多。15爱民活羊馆（山南爱民小学附近）环境干净，也很有档次。羊肉串味道好 16二姐泰香园（时尚北），他家的卤鸽是一个月生的鸽子宰杀的，很鲜嫩味美滋补。还有黍米饼象馅饼，很好吃，还有特色鸡骨架也好吃　　17解放路37中对面摸错门牛肚王，味道不错，人满为患.可以烤可以涮，以牛肚为主，是全国连锁店　　18耐运俱乐部斜对面的品羊楼味道和价钱都很好，特别是其中的牛肉干最好，是特色　　19老好吃乳鸽店味道特别好(千山魏家屯)，好车云集
脆皮卤鸽图片1.晋阳雅叙私房菜
晋阳雅叙私房菜是一家创意融合私房菜餐厅，比如说法式鹅肝配焦糖苹果在其它地方是吃不到的哦。
2.悦府703
悦府703人均消费在1000元左右，这里有最地道的西班牙火腿，澳洲和牛m9以及法式舌吻配意大利松露酱。
3.艺奢书廊餐厅luxury art cafe&restaurant
艺奢书廊餐厅luxury art cafe&restaurant采用欧洲简约设计风格，食材更是顶级的，特别推荐法国航空直发吉拉多生蚝。
4.御·高级日料
御·高级日料是一家非常受欢迎的日料店，人均消费在700元左右，特别推荐深海蓝鳍金枪鱼大腹。
5.东海火锅
东海火锅是一家特色港式火锅店，招牌菜也是比较偏香港风格的，比如说花胶鸡汤底、砂窝银鳕鱼等等。
6.梵
梵这家日料店很正宗，地址位于长风商务区，特别推荐刺身拼盘和倍长炭烤活鳗鱼。
7.粤海楼
粤海楼位居太原十大顶级餐厅排行榜前列，这是一家非常正宗的粤菜馆，鲜花椒啫安格斯眼肉和佛跳墙非常棒。
8.久锦日料
久锦日料的招牌菜有十秒香煎法式鵝肝、當日鮮魚刺身五種等，用餐环境和服务都是一流的。
9.凯宾斯基饭店·龙苑中餐厅
凯宾斯基饭店·龙苑中餐厅主打粤菜，各种美味佳肴绝对是最顶级的，特别是这里的香煎鸡！
10.杏花村酒家示范店
杏花村酒家示范店主打特色创意菜，脆皮烤卤鸽和松茸白菜狮子头一定不要错过了！
脆皮乳鸽卤水配方卤水配制方法—用高汤15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陈皮30克，甘草40克，白蔻5克，香叶、党参各15克，当归、小茴香、山柰各25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干红枣6颗，丁香8粒）、调味料（老抽120克，生抽950克，白酱油450克，蚝油、鱼露各200克，花雕酒300克，广东米酒100克，精盐160克，玫瑰露酒、鸡汁各150克，味精80克），放大葱、姜各30克烧开即可使用。­
制作工艺—将宰杀洗净的乳鸽用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样可以使表皮具有韧性，然后将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火烧开卤水之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟，这样可以保证乳鸽的肉质鲜嫩，且又不损坏表皮；捞出乳鸽，擦干表皮的水分，挂脆皮水，风干后入六成热油淋炸上色即成。
脆皮乳鸽卤多长时间一般选用21-28日龄的乳鸽，太小的上桌不美观。
21-25日龄的乳鸽骨头还未钙化，嫩！但腥味较大。多用做烧烤、 油淋、鸽参、炖汤或是清蒸。此时乳鸽的大小用于炖汤或清蒸刚合适，吃客一看就感觉特别补，入口即化。用做烧烤和油淋吃起来香甜。
25-28日龄的乳鸽，鲜！适于做卤制或生炸。此时乳鸽稍大一点，装出盘来好看，食客看着心里也舒服些。再有乳鸽没多腥了，肉质较紧实，经得起卤制，软硬适中，既有卤香又有乳鸽本身的鲜甜！
红烧可用超过一月的鸽子，多年的老鸽也行。不过，多年的老鸽最好用做凉片，齿颊留香！
卤鸽子的做法大全原料
材料：冷冻鸽子一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。
制作方法
步骤：
1、 冷冻的鸽子解冻洗净。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
脆皮卤鸽子最正宗的做法1、材料：乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒。
2、乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金红成熟。3、节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味。
4、用黄油将洋葱末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟，拌入芝士。
5、将烤好的乳鸽装盆，配上节瓜和米饭即可。
脆皮卤鸽子的家常做法窍门是什么主料：乳鸽2只、柠檬半个
调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤：
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。
卤鸽子的做法视频教程卤水制作：
八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。
让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，卤水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。
脆皮卤鸽子的家常做法窍门图片1、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个。
2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐 十三香也行，腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。
4、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。
5、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。
6、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可。