柠檬泡椒凤爪的制作方法和配料窍门是什么

凤爪作为一道具有浓厚地域特色的中国传统小吃，因其独特的口感和爽脆的外观而备受食客喜爱。而柠檬泡椒凤爪则在传统凤爪的基础上增加了柠檬的酸爽和泡椒的辣味，使得这道小吃更加开胃可口。下面我将为大家详细介绍柠檬泡椒凤爪的制作方法和配料窍门。
所需材料：凤爪：500克柠檬：1个泡椒：适量生姜：适量大蒜：适量料酒：适量生抽：适量老抽：适量白胡椒粉：适量食盐：适量白糖：适量鸡精：适量清水：适量步骤：1. 将凤爪洗净，剪去指甲部分，并用刀背刮去表面污物。
2. 将凤爪放入盆中，加入适量的清水和料酒，浸泡10分钟，使其去腥。
3. 准备姜、大蒜，将其切成细末备用。
4. 柠檬洗净后切片备用。
5. 凤爪捞出沥干水分，放入沸水锅中焯水，焯水的目的是去除凤爪表面浮沫和血水。
6. 捞出焯水的凤爪，将其放入冷水中浸泡片刻，目的是让凤爪更加爽脆。
7. 把泡椒和切好的姜蒜末放入碗中备用。
8. 准备一个大碗，在碗中加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、食盐、白糖、鸡精，搅拌均匀成为酱汁。
9. 取一个锅，倒入适量的清水，放入柠檬片烧开后再转小火保持水温。
10. 将腌制好的凤爪放入维持着温水的锅中焯水3-5分钟，此步骤是用来消除肉中的腥味，并增加爪皮的爽脆感。
11. 将焯水好的凤爪捞出沥水，放入事先准备好的碗中，将酱汁倒入碗中，拌匀搅拌均匀。
12. 将拌匀的凤爪腌制在常温下1小时，让凤爪充分吸收酱汁的味道。
13. 接下来我们进行柠檬酱的制作，将锅中的清水烧开，加入细砂糖，搅拌至糖完全溶解。
14. 将榨汁器中榨出的柠檬汁和加了糖的清水倒入碗中，搅拌均匀成为柠檬酱。
15. 最后，将腌制好的凤爪放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
小贴士：1. 凤爪选择新鲜的鸡爪，洗净后去除指甲部分。
2. 焯水的时候要加入清水一同烧开，这样可以减少水煮凤爪时的腥味。
3. 凤爪泡水之后要进行焯水煮熟，再进行快炖，这样可以保证凤爪肉质更加嫩滑。
4. 注意调料的搭配，使凤爪的口味更加均衡。
5. 柠檬酱的制作可以根据个人口味适量增加或减少糖的用量。
完成了！一道美味的柠檬泡椒凤爪就这样做好了。它既有凤爪的香嫩，又有柠檬的酸爽和泡椒的辣味，是一款十分开胃的美食。快来动手尝试制作吧，相信你一定会爱上它的味道！