砂锅豆腐炖鲫鱼的家常做法(砂锅鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白)

鲫鱼、豆腐、葱、姜、花椒、大料。
1、鲫鱼一条，一般买的时候商家就都给收拾好了，回到家里只需要再洗一洗就好了。豆腐有很多地方是按斤卖的，我们这是一块多少钱的，做汤只要用半块就可以了。
2、配料也不用很多，只需要用家常的几样就可以了。如果不齐也可以的。
3、将鱼身两面用刀划上几下，将锅倒入底油烧开，将鱼放入锅中两面略煎，这样是为了做汤的时候鱼容易成形的。
4、将煎好的鱼放入汤锅中，葱，姜，花椒，大料同时也放入，再倒入开水，电磁炉用中文炖制。
5、看到锅中的鱼汤变成奶白色的时候将切成小块的豆腐倒入锅中继续炖制。
6、炖到汤锅中的豆腐已经漂起来，并且有些圆润了就可以放适量盐，鸡精调味了，再炖1～2分钟就可以出锅了。
7、这就是做好的鲫鱼豆腐汤，很清淡鲜美呀！！最适合做月子的妈妈们喝啦！！！
砂锅鲫鱼炖豆腐食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量
1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，这是鱼腥味的来源，清洗好后，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。
2、炒锅用姜片擦拭一遍，可以避免在煎的时候粘锅，炒锅烧热放入适量的猪油，待猪油化开并烧热，另外煮锅中加入适量的清水煮开备用。
3、待猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。
4、把鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，煮至鲫鱼汤奶白浓稠。
5、然后放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，最后根据自己口味加入适量的食盐和鸡精调味后即可出锅装盘完成。
砂锅鲫鱼豆腐煲做法大全门吉烩私房砂锅鱼是一道非常有特色的湖南菜，以下是它的正宗做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼1条（约1.5斤）
- 豆腐皮100克
- 豆皮100克
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香菜适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 豆腐皮、豆皮分别用清水泡软，切成小块备用。
3. 青蒜切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入草鱼块，煸炒至两面金黄。
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟。
8. 加入豆腐皮、豆皮、豆芽，继续煮5分钟。
9. 加入盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。
10. 撒上青蒜段和香菜，即可上桌。
这样一道口感鲜美、汤汁浓郁的门吉烩私房砂锅鱼就做好了。
砂锅炖鲫鱼豆腐汤的做法1.
一条600克鲫鱼洗净改花刀。
2.
准备100克豆腐洗净切块
3.
五克姜切片
4.
二十克胡萝卜切片
5.
两根小葱切葱花
6.
起锅倒油，油热将鲫鱼煎至两面微黄。
7.
然后将鲫鱼倒入砂锅中，放入切好的豆腐、姜、胡萝卜，并加入一勺料酒、3克盐。
8.
再加1.5升清水，大火煮开，转小火炖20分钟。
9.
最后盛入碗中，撒上一把葱花即可。
砂锅鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白又嫩用料:
豆腐 一小块
木耳 20朵
鸡蛋 2 个
火腿肠 一块
白胡椒粉 2勺
醋 适量
盐 1克
水或者高汤 500克
香油 1勺
葱丝 稍微多一些
砂锅醋椒豆腐汤的做法步骤:
步骤 1  豆腐要嫩豆腐，切成丝
步骤 2  火腿肠用盐水火腿或者拐头，切丝备用。葱白多切一些，也切丝备用。
步骤 3  木耳泡发以后，洗净用热水焯烫一下。如果木耳块太大，可以撕成小块儿。
步骤 4  鸡蛋打散备用
步骤 5  油烧热下入葱丝
步骤 6  煸炒一下葱丝放入胡椒粉，加水或者高汤
步骤 7  汤烧开，加入豆腐丝
步骤 8   加入火腿丝和木耳
步骤 9  开锅以后飞入鸡蛋液
步骤 10  轻轻搅动一下，加入醋和盐
步骤 11  我尝了一下口感，就又放了一点儿胡椒粉
步骤 12  搅拌均匀，出锅，点入一些香油提味！
砂锅鲫鱼豆腐的做法鲫鱼豆腐汤可以用铁锅，但是建议使用砂锅。
因为鲫鱼豆腐汤主要是以鲫鱼为主要材料制成的，其中的营养价值以及食用价值比较高，普通的铁锅炖鲫鱼汤是很容易导致其营养价值降低的，而砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，具有较好的通气性、吸附性以及传热性以及散热性，用来炖鲫鱼汤可以很好的保留鲫鱼汤的营养价值以及口感，所以在炖鲫鱼汤的时候建议使用砂锅最好。
砂锅鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白的食材
主料
400g活鲫鱼
1块卤水豆腐
配料
3片干姜
1段葱
2片黄芪
20颗枸杞
适量盐
适量白胡椒粉
制作步骤
1活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮。
抹盐，加料酒腌制去腥。
2卤水豆腐切块。
3枸杞提前用温水泡涨。
葱打成结。
4砂锅放入冷水
放入干姜、黄芪、枸杞、葱结。
大火催开。
5将炒锅烧热，加入适量底油，油温至4成下鱼煎至双面微黄。
烹入开水，把煎鱼的油煮出。
6砂锅水开，将鱼和豆腐放入砂锅内。
大火5分钟后改文火煲至汤色变白。
煲制过程砂锅盖不要盖严，否则汤色不白。
7汤煲好后，加入少量盐，白胡椒粉。
拣出姜片、黄芪、葱。
撒入葱花。[1]
小贴士
鱼开膛后要撕去膛内的黑膜，不然会腥。
怎样用砂锅做鲫鱼豆腐汤可以
鲫鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，起油锅，葱姜爆香，再把鱼煎至两面金黄（不小心把鱼尾巴弄断了，不敢起油锅的话可以利用空气炸锅），放进电压力锅内胆；
然后加入葱姜料酒豆腐和水，菜谱选择“鲤鱼豆腐汤”，排气阀拨到密封状态（第一次使用压力状态，要注意观察）；
保压结束，进入保温状态后，等了15分钟，红色的浮沉子没有下降，就盖了一块湿抹布，手动排气，哇喔，香气四溢
开盖后，加盐调味，撒一把葱花，出锅。
小结：因为有了压力，鱼骨都酥了，可能手动调时，让时间缩短一些，口感会更好；汤色金黄，不像小火慢炖一样，呈奶白色，但一样好喝。
砂锅鲫鱼豆腐汤的家常做法窍门洛阳鲫鱼豆腐汤的做法:
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
砂锅鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白色用料
鲫鱼1条，白萝卜1个，豆腐1块，姜1块，葱2根，水，盐，植物油适量
做法
1/19 准备好食材，以备待用。
2/19 将豆腐泡于水中，以备待用。
3/19 将鲫鱼除掉鳞片内脏，反复洗净除掉血水，以备待用。
4/19 把姜洗净削皮切成小片。
5/19 锅中倒入适量植物油，将其烧热。
6/19 油烧热至八成，放入姜片。
7/19 爆香姜片后，放入鲫鱼进行煎。
8/19 当鲫鱼两面煎香后，倒入大量水，进行煮。
9/19 鲫鱼汤在煮的过程中，把葱洗净切断，分成葱白与葱花两部分。
10/19 鲫鱼汤煮开后，用勺子除去浮泡。
11/19 将除去浮泡的鲫鱼汤，倒入砂锅中，调成中火。
12/19 当砂锅鲫鱼汤煮沸后，加入适量水，放入葱白，调成小火。
13/19 鲫鱼砂锅汤在煮的过程中，将白萝卜削头削皮切成滚刀状，放于碗中，以备待用。
14/19 将豆腐切成块状，以备待用。
15/19 当鲫鱼砂锅汤煮约90分钟后，倒入白萝卜。
16/19 当白萝卜煮约八成熟时，倒入豆腐。
17/19 随即加入一勺盐，均匀搅拌。
18/19 当香味煮均匀后，关火，焖约5分钟。
砂锅鲫鱼炖豆腐的家常做法步骤 1
一定要把鲫鱼肚子里的黑膜洗干净！不然鱼汤会有腥味！
步骤 2
洗干净后用厨房纸吸干表面水分或者放置其他地方控干！
步骤 3
准备葱！姜备用！
步骤 4
小火煎至两面微焦！（鱼下锅之前！用生姜擦一遍！可以防止鱼皮粘锅）
步骤 5
煎好后！加入热水或者开水！水可以多些！葱！姜！料酒！料酒不能多加！不然汤会发苦！
步骤 6
水开大火7―8分钟后！下入豆腐！加盐！改中小火慢炖30分钟！有砂锅也可以放到砂锅里在小火慢炖！
步骤 7
炖好后的汤像牛奶一样白！
步骤 8
撒上葱花！一碗美味的鲫鱼汤就可以下肚了！