家常酱小鱼的做法大全家常做法(怎么做酱小鱼好吃)

做法步骤：
第1步、鱼头洗净，中间切开。
第2步、香料准备好。
第3步、五花肉切好备用。
第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。
第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。
第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。
第7步、放入鱼头。
第8步、放入黄豆酱。
第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。
第10步、放入料酒。
第11步、啤酒到进去。
第12步、加入适量清水。
第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。
第14步、放盐，继续炖10分钟。
第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。
第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。
第17步、出锅。
酱小鱼的图片大全主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
酱小鱼的做法最正宗的做法材料
各种小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水
做法
1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油，煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味，不用再放盐。
3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟。
家常酱小鱼1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜，
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感，
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了，
6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤，
11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，
12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊，
13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形，
14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
15、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，
16、最后工序——浇上汤汁
怎样做酱小鱼做法步骤
1、小鱼处理好内脏，洗净备用
2、葱姜蒜切末备用
3、锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味
4、倒入东北大酱炒香
5、加入适量开水煮沸，加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。酱本身很咸，盐少加一点提鲜就好
6、开锅后下入小鱼，大火煮沸转小火，熬制大约20分钟
7、大火收干，小鱼酱完成，配饭配粥配馒头，再寡淡无味的食材配上小鱼酱，也会瞬间就变得合理了
怎么做酱小鱼好吃窍门食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等
做法：
1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。
3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。
风干鱼干
一条鱼做一种口味的，我做的是两种口味的。
第一种是原味的，在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。
酱小鱼做法1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。
8、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
怎么做酱小鱼好吃又简单酱小鱼是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 小鱼（如乌鳢鱼、鳊鱼等）：适量
- 生姜：适量，切成片
- 大葱：适量，切成段
- 蒜瓣：适量，切碎
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 辣椒（可选）：适量，切成细片
做法：
1. 将小鱼洗净，沥干水分备用。
2. 锅中加热一些食用油，放入姜片和大葱段，煸炒出香味。
3. 加入小鱼，翻煎至两面金黄，注意不要煎过久，以免小鱼过干。
4. 加入适量的料酒继续煮沸，出去腥味。
5. 加入适量的生抽和白糖，根据个人口味调整。如果喜欢微辣口味，可以加入切好的辣椒片。
6. 继续煮炖一段时间，让小鱼充分入味，汤汁收浓。
7. 最后加入蒜瓣，翻炒均匀，再加入适量的盐，调味即可。
8. 出锅前将汤汁收浓，点缀部分葱花，提升味道。
9. 将炖好的酱小鱼盛出，装入盘中即可食用。
这是一种简单的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。享用时可以搭配白饭或面食食用，也可以当做下酒菜。
酱小鱼的做法大全家常材料： 鲫鱼1条，去头去尾，切成块； - 黄豆酱适量；  料酒5毫升；  姜蒜末各适量；  盐、糖、鸡精、生抽各适量； -水淀粉适量；  红葱头和青蒜叶适量。
步骤： 
1. 将鱼块放入碗中，加入料酒和盐，腌制10分钟左右； 
2. 平底锅中倒入适量油，热油后放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用；
3. 另起锅，放入适量油，爆香姜蒜末，倒入黄豆酱翻炒均匀； 
4. 加入适量水，煮沸后加入糖、盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀；
5. 将煎好的鱼块放入锅中，搅拌均匀，盖上盖子煮5分钟左右；
6. 加入适量水淀粉勾芡，撒上切好的红葱头和青蒜叶即可。
酱小鱼儿的做法小鱼200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法：
1、小鱼治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法：
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
怎么做酱小鱼好吃视频原料
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野生鲫鱼 (400克)
洋酱油 (35克)
玉米烧酒（也可用料酒） (23克)
桂皮 (34克)
八角 48克
白糖 34克
香叶 38克
黑胡椒粉 38克
1/鲫鱼剖开洗净，应该从背部剖开，我家先生还是按平常的从肚皮剖开了，为了让酱料充分浸泡，我后来又从背部剖开，鱼骨还是连着的。
2/鲫鱼洗净后放到大脸盆里，倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟，充分去腥。
3/酱料的所有材料，可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。
4/如果是两个人一起开工，那一人剖鱼的同时，一人可以开始烧酱料了。
如果是一个人做，那就在鲫鱼剖好后开始烧酱料。把3-4袋湖洋酱油倒入锅内，
5/皮、八角、香叶、红辣椒干、黑胡椒粉、白糖开始熬制。一大片桂皮要掰成小片，红辣椒干剪成对半。酱料烧开后即可关火，等自然凉透后再倒入大脸盆浸泡鲫鱼。
酱油的多少视鲫鱼的大小而定，我做的时候鲫鱼有大有小，一共15条，3包酱油，一大碗烧酒，正好浸泡一大
6/将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入凉透的酱料，拌匀后，大脸盆用塑料袋或者保鲜膜盖好，将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上，让每一条鱼都能充分就ok
7.美味又好吃的风干酱鲫鱼正宗腌制方法完成开吃了。