京菜的基本知识？ 南京菜鸡的做法？

配料有严格规定，不得任意增减更换。
第二，主次关系有严格区分，不能影响主料的原味。例如做鸡，无论使用哪种调料，都不能影响鸡的原味。
第三，不准任意使用调料。例如做鸡汤，不许添加别的肉料。后妃们另设膳房，并有严格的等级之分。地位高的，常例饭费达50两白银，低的“贵人”、“常在”也有十两白银。妃子一级的可享受如下的待遇：“每月小牲口（指鸡鸭等）10只，羊肉15盘，六安茶叶14两（旧制16两为1斤，约合公制500克。以下皆同），天池茶叶8两，每月猪肉9斤，陈粳米1升3合5勺，白面3斤8两，白糖3两，核桃仁1两，晒干枣1两6钱，香油6钱，豆腐1斤8两，粉锅渣8两，甜酱6两5钱，醋2两5钱，鲜菜10斤，茄子8个，王瓜（黄瓜）8条。”
二、南京菜鸡的做法？鸡肉洗净血水待用;
2.
坐锅点火倒水，水开后下入鸡肉，烧开后撇去浮沫;
3.
在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精，用文火把鸡煨熟，最后加精盐调味，盛出晾凉;
4.
食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即成
三、粤菜和京菜的区别？从菜品区分：
湘菜——用腊肉及其他腊味制作菜品的基本可以肯定是湘菜
粤菜——煲汤是粤菜的标志性菜品，此外粤菜中炒蔬菜比较有趣，通常菜有多长就炒多长，不切断。
京菜——烤鸭这不用说了，蔬菜（瓜）经常凉拌着吃。
从口味区分：
湘菜——香辣为主
粤菜——咸鲜口味为主
京菜——口味单纯，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。
从餐馆风格区分：
湘菜——无固定风格，有些餐馆喜用乡土气息装修
京菜——也无固定风格，如果桌上出现紫铜火锅的话基本可以肯定是北京菜餐馆。
粤菜——比较讲究，服务员分工不同着装不同，比如：粉色制服是服务部的，绿色制服是传菜部的，穿西装的是经理，门口还有穿旗袍的身材高挑的咨客小姐负责迎宾领位。
四、京菜和鲁菜的区别？京菜和鲁菜都属北方菜系，但京菜的名气不如鲁菜大，影响不如鲁菜深远。
京菜（beijing food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
五、北京最好的京菜餐厅？北京最好的凉菜，凉菜餐厅在北京的昌平区沙河镇松兰埔村，这里汇集了有东北小菜，四川担担面凉拌还有各种各样的冰镇汽水，所以说这里的凉拌菜特别的好
六、南京菜的口味特点？南京美食一般口味偏淡，选料也并不十分讲究，甚至一些不被人们注意的“野菜”也能在厨师的手中变成美味佳肴。南京菜的特点之一是小吃要比大菜丰富，而且吃小吃的时间也要比吃正餐长。南京菜系属于江苏菜系，清鲜口味。江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
七、传统民居南什么北什么？传统民居南尖顶北平顶
民居特点受当地自然环境的影响，南方地区为亚热带季风气候和热带季风气候，夏季高温多雨，房屋屋顶尖，也就是房屋屋顶坡度较大，便于排水；北方地区降水较少，房屋屋顶坡度较小，建筑不用考虑排水，屋顶多以平顶为主，可见我国传统民居建筑呈现南尖北平的特点，其影响主要是降水的因素。
八、学习老北京菜的学校？学厨师，可以到老北京菜馆跟着有经验的师傅学习，也可以到北京当地职业学校学习。
九、北京菜百的玉器好吗？品质保障，和他的金器一样信誉值高
十、南京菜和淮扬菜的区别？淮扬菜主要指扬州、淮安、镇江等地的菜肴。南京菜古称京大菜、苏州菜古称吴菜。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
淮扬菜历史悠久，刀工精细，擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，富有特色，注重火功，擅长炖、焖、煨等烹调方法，口味咸甜适中，清淡适口，擅瓜果雕刻，是江苏菜的重要组成部分。
南京菜肴尤以鸭菜著名，驰名中外，南京鸭肴颇多，如盐水鸭、黄焖鸭、裹炸鸭、料烧鸭、加汁鸭等，其中首推盐水鸭。
江苏自古以来就为富庶之地，物华天宝，人杰地灵，交通便利，经济繁荣，文化发达，历史名城颇多，历代厨师辛勤劳作，使江苏烹饪驰誉神州。