干煸豆角教程？ 干煸牛肉片？

1. 扁豆洗干净，掰成手指长的段；葱切片；姜、蒜切成末；小红辣椒切段；
2. 锅里放多一点油，七成热时放扁豆翻炒，火用中火，一直翻动扁豆，炒到颜色变暗，水分挥发，表面起皱时装盘待用；注意一定别煸糊了；
3. 这时锅中剩一些油，多了就倒出去，锅里留一点，放花椒炒出香味，把花椒捡出去，放入肉馅大火翻炒，放料酒、葱姜蒜（留一些出锅前放）、辣椒，放煸好的扁豆，放盐、鸡精，放葱姜蒜，翻几次就可以出锅了。注：川菜出香味最重要的一点是，辅助料一定要足量。
二、干煸牛肉片？步骤1
牛肉切片装盘备用，辣椒、葱姜蒜、香菜洗净切开
步骤2
锅内倒入500g油烧热后倒入牛肉炸至水分收干捞出
步骤3
另起锅，倒入20g油，热后放入花椒、葱姜蒜、辣椒炒香
步骤4
倒入牛肉和香菜煸炒2分钟至牛肉入味
步骤5
盛入盘中
三、干煸卤牛肉？用料
卤牛肉，350克，
香葱，1根，
香菜，1根，
干辣椒，3克约5-6只，
花椒2克体积比辣椒略少，
蒜1瓣，
姜3片，
辣椒粉2克，
花椒粉2克，
孜然3克，
盐1克，
糖1克，
味精1克，
步骤 1
卤牛肉切2mm厚片薄片，再切成丝。
步骤 2
葱和香菜切3cm长段葱最好切斜刀，沥干水份，备用
步骤 3
干辣椒剪成1cm宽的辣椒段，与花椒放一起备用
步骤 4
将蒜剥皮拍一下拍碎，斜刀切成小块，姜三片备用。
步骤 5
烧热锅，倒入正常炒菜2-3倍的油，开极小火把步骤3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一点变色的时候，立刻关火，将辣椒花椒捞出再备用，留底油。
步骤 6
再次开火，中小火，将步骤4的葱姜下锅，待蒜微微变金黄下步骤1的牛肉条，翻炒均匀，煸至微微焦黄，
步骤 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐翻炒均匀。
步骤 8
关火，迅速加入步骤2的葱、香菜；加入步骤5的过油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余温翻炒均匀出锅即可。
四、干煸牛肉柳？用料
牛肉180g  姜40g
葱40g  蒜40g  香菜  10g
油适量   花椒面 适量
辣椒面适量   麻椒面适量
胡椒面  适量  芝麻  适量
酱油适量  糖适量  味精适量
做法
1/7 切块煮熟的牛肉控水
2/7 切成长条
3/7 姜、蒜切末，葱、香菜切碎备用
4/7 锅中放入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入牛肉条煸炒
5/7 牛肉条炸干后放入蒜末、姜末煸香
6/7 出香味后调成小火，放入辣椒面、麻椒面、胡椒面、花椒面、酱油、糖、芝麻、味精翻炒（具体用量根据自己口味添加）
7/7 煸炒入味后，关火放入葱花、香菜，翻拌均匀即可出锅
五、重庆干煸牛肉片？先将牛肉煮熟切片，锅里放油烧至7成热，再放入切好的牛肉过油，捞岀牛肉。
再给锅里倒少许油，放入切好的生姜，大蒜，花椒，干辣椒煸香后，再倒入牛肉煸，再放入生抽料酒味精
六、锅巴干煸牛肉做法？1.准备材料：里脊肉切成5厘米长的长条，干辣椒切段，姜、蒜切片，葱白切粒
肉里放入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟
2.肉里放入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟
3.加入适量干面粉
4.拌匀（干面粉可以吸收牛肉上的水分，炸的时候就不会溅油）
5.热锅放油，烧至7成热，放入牛肉条炸3分钟
6.取净锅加热，放入适量玉米油，加入辣椒和花椒小火扁炒出香味（从这里开始都用小火）
7.加入姜、蒜扁炒出香味
8.加入炸好的牛肉翻炒均匀，加入适量生抽、白糖、胡椒粉、孜然粉
9.加入适量白芝麻和葱白翻炒均匀，关火。
七、干煸熟牛肉做法？牛肉切片儿过油，捞出反复炸，制锅中下游翻炒。加各种调料。
八、怎样做干煸牛肉？主料：
牛里脊300克、杭椒5棵
辅料：彩椒红色半个、葱姜适量、淀粉0.5勺
豆瓣酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙
水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺
步骤1：牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀
步骤2:这道菜特别入味又下饭，不用盐不用鸡精，全凭豆瓣酱和鲜椒酱来调味
步骤3:牛肉片里，加入0.5勺豆瓣酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右
步骤4：葱姜切成末；炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末
步骤5:倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色、加入1勺六月鲜鲜椒酱
步骤6最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅
。
九、干煸牛肉条做法？用料
牛肉两斤，
豆豉辣酱小半碗，
细香芹一把，
干辣椒5个，
八角8个，
花椒一小把，
花椒粉1勺，
芝麻一小把，
老抽2勺，
糖4勺，
蒜适量，
黄酒适量，
葱适量，
姜适量，
盐适量，
步骤 1
碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
步骤 2
炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
步骤 3
凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。
步骤 4
锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
步骤 5
重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
十、干煸牛肉渣做法？1 牛肉开水煮一下，去掉浮沫。
2 温水冲洗干净，放凉。
3 剁成肉渣。
4 煎锅烧干，倒入牛肉渣，小火慢慢焙干。
5 肉渣松散分开，无大量热气基本可以。
6 倒入生抽，加盐，搅拌均匀，盛出待用。
7 葱和蒜分别切碎。
8 煎锅放油。
9 放葱和蒜末。
10 倒入牛肉渣中火煸炒。
11 牛肉渣开始发干并变金黄色。
12 倒入花椒粉稍微翻炒出锅