炒泥鳅干的做法大全家常(炒泥鳅干的做法大全家常菜窍门)

泥鳅烧豆角做法：
1/4 泥鳅洗干净，用盐抛下腌几个小时，用油炸干
2/4 豆角和酸辣椒切段，炒干放油再炸一下
3/4 把炸好的泥鳅放入锅里，加平面水煮干
4/4 最后加入炒好的豆角烩一下就可以了，泥鳅烧豆角就做好了
泥鳅干怎么炒呢一、原料
小泥鳅干1盘，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油适量，盐少许，酱油少许，葱花少许，大蒜1头，鲜姜1块
二、做法步骤
1. 小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；
2. 配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；
3. 葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；
4. 炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；
5. 炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；
6. 将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；
7. 根据口味撒少许量，倒少许酱油；
8. 翻拌均匀，出锅。
炒泥鳅要炒多久才会熟食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。
2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。
3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！
炒泥鳅干的做法大全家常菜窍门图片（1）原料选用：应选用新鲜或冷冻的泥鳅，要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性。
（2）原料处理：先用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部，然后自胸部切口拉出内脏，接着去鳃、开腹、去内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，却除血污。
（3）开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿背脊排骨刺上层开片（腹部肉不开，肉片厚2毫米）。
（4）检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。
（5）漂洗：漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。
（6）调味：调味液的配方为：水100克、白糖80克、精盐20克、料酒20克、味精15克。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液中腌渍渗透时间为30～60分钟，并常翻拌，调味温度为15～20℃。
（7）摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼尤网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3～4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。
（8）烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。
（9）揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。
（10）烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1～2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。
（11）碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压）才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，而积延伸增大。
（12）检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。
（13）包装：采用清洁、透明聚乙烯或聚丙烯复合薄膜塑料袋。
炒泥鳅怎么做好吃窍门原料：泥鳅，韭菜、豆瓣酱，辣椒、蒜、姜、料酒、盐、油、味精
操作要点：
1、将泥鳅清洗干净后控干水分，放在盆里备用。
2、韭菜洗净后切成小段儿，蒜去皮后拍碎切成末，姜切成小片状，备用。
3、准备一口炒锅，开大火将锅烧热，倒入适量玉米油，待油烧至七成热时将泥鳅倒入锅中，大火快速爆炒一会儿，之后换成中火，等到水分差不多收干，泥鳅变成金黄色的时候，关火捞出。
4、令起油锅，将豆瓣酱，蒜末，姜片儿，辣椒，一起放进油锅里炒香。向油锅里加入少量的水，烧开之后放入盐和酱油。
5、把泥鳅倒进锅里，5分钟左右后，倒入料酒翻炒。之后将韭菜放进锅里，在韭菜熟透的时候放入味精就可以了。
炒泥鳅的配料用料  
泥鳅（宰杀好）    七两    
姜    适量    
香葱    适量    
郫县豆瓣酱    一大勺    
青椒    两只    
西红柿    一个大    
生抽    适量    
茶油    适量    
酱爆泥鳅的做法  
宰杀好的泉水泥鳅沥水
切各种配菜
姜 葱头 茶油煎香下泥鳅小火煎
豆瓣酱 生抽下锅加一点茶油 煎的时候放一点油即可 豆瓣酱充分搅拌后下青椒和西红柿 大火温柔翻炒 待西红柿出汁关火起锅！提示 豆瓣酱和生抽都有盐味 不需另外加盐！
炒泥鳅干的做法大全家常菜窍门视频想做麻辣泥鳅干的话，首先要先把泥鳅清洗干净宰杀好。
用剪刀把泥鳅剪成两片（泥鳅小的话可以不剪成两片），洗净沥水后加入姜米、蒜未、盐、料酒，给泥鳅按摩1分钟左右码味半小时。
将腌制后的泥鳅放入蒸格，开水上锅后蒸15分钟。
在烤盘（架）铺上油纸，将蒸好的泥鳅尽量均匀地放在烤盘（架）上。
烤盘（架）分别放在上层和下层（量少只有一层就放在中间一层），上下火220度烤30分钟后180再烤30分钟，然后120度再烤40分钟。
锅内倒少许植物油，将干辣椒段20克、干辣椒面10克、干花椒10克用小火抄香，再放5克白糖，50克料酒烹入锅内。
将烤好的泥鳅倒入锅内小火翻炒2分钟，放入5克茴香粉和少许白芝麻，翻转均匀。
将炒好的泥鳅倒入烤盘，上下火120度再烤30分钟。
冷却后装盘即可。
泥鳅干的烧法千卡
这道菜低脂，能有效控制体重～
食材:
泥鳅 、 葱段 、 生姜 、 干辣椒 、 花椒 、 蒜瓣 、 料酒 、 生粉 、 面粉 、 胡椒粉 、 椒盐各适量
烹饪步骤
步骤1/7
泥鳅收拾干净，
步骤2/7
清洗掉血水和清洗干净内脏后，加入一点面粉在用手抓洗，面粉可以帮助去掉泥鳅身体表面的粘稠。
步骤3/7
完全清洗好后，斩成小段，加料酒和胡椒粉腌制五分钟。
步骤4/7
腌制好了加淀粉裹着泥鳅段。
步骤5/7
锅里加油烧八成热，放入泥鳅段炸至金黄。
步骤6/7
小葱切段，可以买那么种葱头大一点的这种会更香，蒜瓣压扁，红辣椒剪段，姜切丝。
最后一步
锅里加少许油烧热，放入准备好的葱姜蒜辣椒，花椒炒香，在放入炸好的泥鳅，撒上椒盐粉，就好出锅了!
炒泥鳅干的做法大全家常菜窍门是什么1、材料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许
2、做法如下：泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。
3、接着把配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。
5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
6、待炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
7、接着将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。
8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！
炒泥鳅视频1、鲜活泥鳅放清水里放置1天左右，去泥污。
2、将泥鳅沥干水，放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。
提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。
关火翻动，盛出装碗中待用。
3、将备好的辣椒切段，
4、锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣，
5、不停地翻炒，大约要5分钟，时间自已把定。
6、加入适量的精盐，
7、调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味，
8、再放进红辣椒翻炒，调入十三香。
9、待鲜辣椒炒熟时，
10、调入味精即成。
干泥鳅炒什么好吃泥鳅炒菜是一道非常家常的菜肴，可以根据个人口味和当季菜品进行搭配。这里提供几种搭配建议：
1. 泥鳅炒笋丁：将笋切成丁状，泥鳅和笋丁一起炒，加入葱、姜、蒜等鲜香调料，口感清爽。
2. 泥鳅炒豆角：将豆角处理干净切段，泥鳅和豆角一起炒，加入姜蒜末、红椒等调味品，口感鲜美。
3. 泥鳅炒茄子：将茄子切成块状，泥鳅和茄子一起炒，加入葱、姜、蒜调味，口感香甜。
4. 泥鳅炒芹菜：将芹菜切成段状，泥鳅和芹菜一起炒，加入盐、味精、料酒等调味品，口感清新。
以上仅是一些常见的泥鳅炒菜食材搭配，你也可以根据自己的口味和喜好，创新变换不同的搭配。