溜肉段为什么放醋？ 醋溜肉段家常做法？

增香提味解腻，不放醋吃起来还会有点柴，放醋还有讲究的，初段开始的时候放醋可以让肉质不发柴，后段快出锅时候再沿锅边烹一些醋，会大大激发菜品的香味，醋一般选择山西的老陈醋，味道比较好，白醋的话，酸度大了一点，当然喜欢酸的也可以选择，也可以加一些糖增加鲜味
二、醋溜肉段家常做法？主料：猪肉（瘦肉）200克 
辅料：冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克 
调料：酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜（白皮）5克，花生油30克，盐2克，味精2克
做法： 1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片； 
2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好； 
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片； 
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀； 
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油； 
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
三、醋溜肉段的做法？主料： 猪肉500g
辅料： 油(适量)，盐(适量)，淀粉(适量)，胡萝卜(适量)，圆葱(适量)，糖(适量)，醋(适量)，酱油(适量)，鸡蛋(适量)
做法步骤：
1.将买来的猪肉切成长方形的长条，然后放入少许味精，胡椒粉腌制10分钟左右。
2.在腌制好的肉段里面放上适量的淀粉，和鸡蛋液。搅拌均匀。
3.油烧至七分热时，放入搅拌均匀的肉段。
4.将肉段炸至金黄后捞出备用。
5.将胡萝卜，圆葱切段备用。
6.在碗中放入糖，醋，精盐，胡椒粉，酱油，搅拌均匀备用。
7.油开后，将圆葱，胡萝卜放入煸炒，炒出香味。
8.然后倒入炸好的额肉段，在放入事先准备好的调料。煸炒几下即可出锅食用。
四、溜肉段用什么醋？米醋吧，第一次放醋炸锅的时候，第二次放醋是出锅的时候，这样能好好的保留醋的鲜味。
东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。
五、如何烹饪醋溜肉段？主料：猪肉（瘦肉）200克 辅料：冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克 调料：酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜（白皮）5克，花生油30克，盐2克，味精2克 特色： 金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃。
做法： 1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片； 2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好； 3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片； 4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀； 5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油； 6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
六、溜肉段放鸡蛋吗？不一定，干炸的不放，软炸的放。、
七、醋溜肉段正宗做法王刚？主料： 猪肉500g
辅料： 油(适量)，盐(适量)，淀粉(适量)，胡萝卜(适量)，圆葱(适量)，糖(适量)，醋(适量)，酱油(适量)，鸡蛋(适量)
做法步骤：
1.将买来的猪肉切成长方形的长条，然后放入少许味精，胡椒粉腌制10分钟左右。
2.在腌制好的肉段里面放上适量的淀粉，和鸡蛋液。搅拌均匀。
3.油烧至七分热时，放入搅拌均匀的肉段。
4.将肉段炸至金黄后捞出备用。
5.将胡萝卜，圆葱切段备用。
6.在碗中放入糖，醋，精盐，胡椒粉，酱油，搅拌均匀备用。
7.油开后，将圆葱，胡萝卜放入煸炒，炒出香味。
8.然后倒入炸好的额肉段，在放入事先准备好的调料。煸炒几下即可出锅食用。
八、醋溜白菜醋放多了？炒醋溜白菜如果醋放多了，可以少放点碱再翻炒均匀。
九、溜醋段的做法？主料：猪肉（瘦肉）200克 辅料：冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克 调料：酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜（白皮）5克，花生油30克，盐2克，味精2克
做法：
1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
十、焦溜肉段和溜肉段的区别？焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。