老式酸汤的做法？ 老式酸汤家常做法？

小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2.放入坛中，一层西红柿一层盐；
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
二、老式酸汤家常做法？酸汤水饺家常做法
【准备食材】：香菜，大葱，生姜，香油，陈醋，生抽，油辣子，食用油，熟芝麻，食盐各适量
【制作方法】：
第一步，首先准备一个干净的大碗，往里面加入事先准备好的油辣子，再把食用油，香油，按照3:1的比例倒入进去，同样陈醋和生抽也按照3:1的比例倒入，接着用筷子将5种调味料搅拌均匀，然后把香菜，大葱，生姜洗净后切成末，放到一个干净的小碗中。
第二步，接着将熟芝麻和适量的食盐一起放到小碗当中，用筷子搅拌均匀，再往锅中倒入适量的食用油，开火烧热后，将食用油倒入小碗当中，激发其中食材的香味，然后将两个碗中的调料混合起来，用筷子搅拌一下，这样酸汤就制作完成了。
第三步，然后把准备好的饺子热水下锅，大概炖煮八分钟左右，等到饺子皮变得透明的时候，往里面加入少量的清水压一下，这样可以让饺子煮得更透更好吃，再把煮熟后的饺子捞出放到碗中，往里面加入少许的酸汤，撒上香菜末即可上桌食用。
三、老式酸汤的正宗做法？主料:
瘦肉150克
木耳30克
鸡蛋2个
粉皮250克
辅料:
醋适量
酱油1匙
淀粉2勺
葱姜蒜适量
香油1匙
老式酸汤的做法步骤:
1.准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2.葱姜蒜适量 看个人口味
3.热锅冷油把花椒炸出味
4.出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴
5.底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
6.添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上
7. 7、8成熟盛出
8.添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入
9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料
10.把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮
11.淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里，一会喝起来很美味
12.加醋
13.放点辣椒油，耗油，盐，调好味道，我喜欢吃生菜，关火后扔了几片生菜，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，家里两个孩子，不敢放太辣
14.成品，儿子一人喝两碗，呵呵，这是家里地道的酸汤，有的是放肉丸的，我怕麻烦，炒的肉丝
四、陕北酸汤的做法和配方？酸汤
食材：饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、
调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油
1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋与生抽比例为3:1。
2、开水锅煮饺子，煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多，用木铲轻轻推动，千万别煮破了，这对酸汤饺子来说，是最失败的，重复添加2-3次凉水，开锅捞出。
3、饺子煮熟先给碗里舀2勺滚烫的饺子汤，不用太满，因为还要盛煮好的饺子。
4、无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子，都可以用这个酱料来调味，搭配这碗酸汤，我能连吃30个水饺，五分钟就做好啦，而且零失败，同款酸汤汁可以做酸汤面、酸汤粉一样好吃。
五、麻辣酸汤的做法和配方？1、将5克姜切末，香菇30克切丁，木耳30克切片，火腿20克切条，黄瓜30克切丝，豆腐150克切条，香葱5克切末，香菜5克切段
2、将两个鸡蛋打散在碗中
3、起锅，加入食用油5毫升，放入姜末，香菜末，翻炒爆香
4、加入水1升，放入木耳，金针菇50克，火腿，黄瓜丝，香菇，
5、加入老抽3克，黑胡椒3克，盐3克，醋5克，倒入15克水淀粉
6、倒入鸡蛋液，加入香菜，搅拌均匀
7、出锅完成
六、酸汤的做法和配方大全？酸汤的家庭做法如下
配料
大葱段一小节，鸡蛋1个，木耳100克，海带100克，香菇四颗，腐竹100克，菠菜苗三根
1.以上材料洗净切碎
2.锅里放少许花生油，炒2分钟
3.加3小碗水煮开
4.3勺玉米淀粉，或其他淀粉，用1/3碗水和开
5.倒入滚开在煮2分钟就好了，盛入碗中
七、陕西酸汤的做法和配方？最好有引子，找个做酸菜的人让他给你一碗原汤，要用干净碗不能粘水，粘油，然后回来把菜焯熟加入引子，加温开水或者面汤发酵
八、山西酸汤的做法和配方？主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。
辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。
具体做法如下：
1、把金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀备用。
2、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。
3、锅中放入猪油，待溶化后下姜和小米椒炝锅。
4、放下西红柿翻炒，边炒边用勺子按压，炒出西红柿的汁水。炒好的西红柿加入适量水，烧开后换到平煲中。
5、煮约5分钟后，下金针菇，煮约3分钟，下肥牛卷。
6、加盐加白胡椒粉加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子。
7、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火出锅。
九、酸汤冒菜做法和配方？原料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙。
做法：
1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
3、鸡蛋打散备用。
4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
6、下入豆腐丝煮至水开
7、小火加入水淀粉勾芡
8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液
9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。
十、云南酸汤的做法和配方？云南酸汤的配方
姜片 5g ／ 蒜片 5g
云南小米辣 5g ／ 香茅草 10g
大芫茜 5g ／ 香柳 5g
树番茄片 3片 ／ 雕梅 1颗
黄脆梅 1颗 ／ 盐 5g ／ 鸡粉 10g
木姜子油 5ml ／ 鸡油 100ml
水 2000ml
树番茄酸木瓜酱：
树番茄 1000g ／ 酸木瓜 1000g
黄冰糖 200g ／ 黄脆梅 120g
香茅 适量 ／ 山胡椒 适量 ／ 柠檬汁 150g
香柳 适量 ／ 大芫茜 适量
鲜榨辣椒汁 适量 ／ 水 适量
做法步骤
1
提前熬好树蕃茄酸木瓜酱：将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克，与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁，按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后，过滤冷却即可。
2
热锅下适量鸡油，将鱼头、鱼骨煎至焦黄，加入热水熬20分钟成鱼汤，下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后，捞出杂质，调入调料，酸汤就熬好了。
3
锅中放入适量油，将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤，下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅，熬煮片刻后下入鱼片，加少许盐和鸡粉调味。
4
将金针菇铺在容器底部，表面浇上木姜子油，将制作好的酸汤鱼倒在上面，并装饰上树番茄片和大芫茜叶即可。